鰯のつみれ団子照り焼き
＊＊＊＊ 材料 2人分 ＊＊＊＊
鰯（カタクチイワシ・マイワシなど）...160g（頭・わた・皮なしで）
しょうが...1片
ねぎ...30g
ごぼう...25g
塩...小さじ1/4
片栗粉...大さじ3
菜種油...大さじ1
【照りだれ】
Ａ
濃口醤油...大さじ1
三州三河みりん...大さじ2
作り方
① 鰯は頭・わた・皮を取り除き、
包丁でたたく。
しょうがとねぎはみじん切りにする。
ごぼうは粗みじん切りにして水にさらす。
② 鰯・しょうが・ねぎ・ごぼう・
塩・片栗粉を入れ、混ぜ合わせる。
③【②】を手で丸めてつみれ形に成型する。
鍋で湯を沸かし、
沸騰したらつみれを入れ、
弱火で5分程度茹でる。
④ Aの調味料を混ぜ合わせる。
⑤ フライパンに菜種油を入れて火にかけ、
【③】の表面をこんがり焼く。
【④】を加えて絡める。
＜みりんポイント＞
照りだれ作る時にみりんを加え、魚のつみれ特有の臭みを取り除きます。また、つみれ団子に照りツヤを出す効果があります。
＜愛知の魚＞
鰯の中でも、愛知県全体の水揚げ量の33.8％を占めるカタクチイワシは、全国的にも第2位の漁獲量を誇ります。日本中で漁獲される魚ですが、特に伊勢湾や三河湾で獲れるものは豊富な餌を食べて育つため、秋～冬は脂が乗って美味であるのが特徴です。
実絵子さん
みりん効果でテリテリ！そして、鰯の臭みも全くありません。ごぼうの食感もアクセントになっていて、野菜もいっしょに食べられる一品です！
