鯵フライ みりんタルタル添え
＊＊＊＊ 材料 4人分 ＊＊＊＊
鯵（3枚におろす）...4尾
三州三河みりん...大さじ1
塩...少々
こしょう...少々
Ａ
小麦粉...40g
水...60g
パン粉...適量
揚げ油...適量
【みりんタルタルソース】
Ｂ
マヨネーズ...25g
三州三河みりん...小さじ1
マスタード...小さじ1
玉ねぎ（みじん切り）...小さじ2
パセリ（みじん切り）...少々
塩...少々
フリルレタス...適量
プチトマト...適量
レモン...適量
作り方
① 鯵をバットに入れて
三州三河みりん大さじ1を回しかけ、
15分以上置く。
②【①】に塩・こしょうで下味をつける。
Aの材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③【②】の鯵に薄力粉（分量外）を振る。
A→パン粉の順に衣をつけて、
180℃程度に熱した揚げ油で
きつね色になるまで両面揚げる。
④ みりんタルタルソースを作る。
Bの材料をすべて混ぜ合わせ、
塩を加えて味を調える。
⑤ お皿にフリルレタス・プチトマト・レモンをのせ、
鯵フライを盛り付ける。
【④】のみりんタルタルソースを添える。
＜みりんポイント＞
鯵をみりんに浸けると、青魚の臭みが和らぎます。また、みりんをタルタルソースに加えると、あっさりとした口当たりになり、くどさのないタルタルソースに仕上がります。
＜愛知の魚：鯵＞
鯵は通年漁獲される魚ですが、旬を迎える5～7月の小型～中型のものは脂が良くのっておいしいです。愛知県では年間350～450tが水揚げされます。
実絵子さん
タルタルソースが、みりん効果でさわやかな味に！マスタードの酸味とみりんのコクの相性もピッタリです。みりんの下処理のおかげで、鯵の臭みも全くないです！
