鰯のトマト煮
＊＊＊＊ 材料 4人分 ＊＊＊＊
鰯（マイワシ）...4尾
三州三河みりん...大さじ1
にんにく...1片
玉ねぎ...1個
マッシュルーム...4個
ひよこ豆（水煮）...100g
しょうが...1片
Ａ
トマト水煮（缶詰 角切りタイプ）...400g
顆粒ブイヨン...5g
ローリエ...1枚
醤油...大さじ1
三州三河みりん...大さじ2
塩...適量
こしょう...適量
オリーブオイル...適量
オレガノ（乾燥）...少々
作り方
① 鰯は頭と内臓を取り除いて水で洗い、
キッチンペーパーで水気をふき取る。
3～4等分のぶつ切りにして、
三州三河みりん大さじ1を振りかけて30分程度置き、
キッチンペーパーで再度軽く水気をふき取る。
② にんにくはみじん切り、
玉ねぎとマッシュルームは薄切りにする。
しょうがは千切りにする。
③ 圧力鍋にオリーブオイルと
にんにくを入れて火にかけ、
香りが立ったら玉ねぎとマッシュルームを入れて
一混ぜする。
弱火にして、玉ねぎとマッシュルームの上に
【①】の鰯・しょうが・ひよこ豆をのせる。
④ Aの材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
三州三河みりん大さじ2と共に加え、
蓋をして強火にかける。
圧力鍋を高圧にかけ、
圧がかかったら中弱火にして10分、
火を切って10分置き、圧を抜く。
⑤ 【③】に塩・こしょうで味を調える。
器に盛り、オリーブオイルとオレガノをかける。
＜みりんポイント＞
臭みが残りやすい鰯ですが、あらかじめみりんを振りかけておくと臭みが取れやすく、食べやすい味に仕上がります。またトマトとみりんを合わせると、トマト煮の旨味と甘味が増します。
＜愛知の魚：鰯＞
東海地方は鰯漁獲量が多い地域で、愛知県の鰯の漁獲量は全国第7位、三重県は全国2位を誇ります。中でもマイワシは愛知県では5月から旬を迎え、秋にかけて脂が乗った質の良いものが上がります。
実絵子さん
みりん効果でトマトの甘みがひきたって、おいしいです！鰯の臭みもまったくありません。骨までホロホロで食べられます！
