白身魚のみりん粕漬け焼き
＊＊＊＊ 材料 3人分 ＊＊＊＊
白身魚（スズキ・サワラ・鮭など）...3切れ
【みりん粕の味噌床】
Ａ
麦味噌...200g（切り身１切れに対して大さじ2程度）
有機みりん粕...大さじ2
三州三河みりん...大さじ2
甘酒...大さじ2
はじかみしょうが...3本
大葉...3枚
作り方
① 白身魚の身に塩少々（分量外）を振り、
10分程度おく。
出てきた水をキッチンペーパーでふき取る。
② みりん粕の味噌床を作る。
Aの材料をすべてボウルに入れて混ぜ合わせる。
③ バットに【②】を半量入れてのばし、
その上に【①】の白身魚をのせる。
さらにその上にガーゼを敷いて【②】の残りを塗り、
半日～1日漬ける。
（最長2日間漬け込むことができます）
④【③】のガーゼをはがし、白身魚を取り出す。
フライパンにクッキングシートを敷いて油を薄く塗り、
白身魚を焼く。
裏返したら蓋をして弱火にし、
焦げ付かないように1～2分焼く。
⑤ 器に大葉と【④】の白身魚を盛り、
はじかみしょうがを添える。
＜みりん粕ポイント＞
みりん粕を使用することで、西京味噌のような独特の香りを魚に含ませることができます。また、みりんとみりん粕を両方使用して魚の臭みを消し、さらに焼き上がりもふっくらと仕上がります。魚の身が締りがちな味噌漬けも、みりんを使えば硬くなりすぎることがありません。
＜あいちの魚：スズキ＞
スズキは愛知県で大変多く漁獲される魚で、全国シェア第4位を誇ります。4月頃から漁獲が盛んになり、初秋まで楽しむことができます。味に癖がなく食べやすいため、塩焼のほか味噌漬けやアクアパッツァなどにも向き、料理のジャンルを問わず大変使いやすい魚です。
実絵子さん
味噌床の旨みが白身魚にしっかり染み込んでいます。見た目の照りもお味も、まさに料亭の味。これを酒の肴にお出ししたら、株が上がること間違いなし！
