寄せ豆腐のあおさ餡かけ
＊＊＊＊ 材料 2～3人分 ＊＊＊＊
寄せ豆腐...1丁（350～400g ）
【餡】
だし汁...300ml
筍（水煮）...30g
桜えび...5g
あおさ（乾燥）...5g
三州三河みりん...大さじ3
白しょうゆ...小さじ1
塩...小さじ1 /2～
水溶き片栗粉...適量
三つ葉（または菜の花）...適量
作り方
① 筍を5mmの粗みじんに切る。
② だし汁・筍・桜えび・三州三河みりんを鍋に入れ、
火にかけて煮立たせる。
③【②】に白しょうゆ・塩・あおさを入れて味を調える。
水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
④ 寄せ豆腐を器に盛り、【③】の餡をかける。
三つ葉（または菜の花）を飾る。
＜ポイント＞
寄せ豆腐は、蒸し器やレンジなどで温めても良いでしょう。
＜みりんポイント＞
みりんを入れて餡を作ると、こくのある甘味が出ます。また、つややかに仕上げることができます。
＜愛知の魚：あおさ＞
一般に「あおさ」または「あおさのり」と呼ばれ、正式名は「ヒトエグサ」といいます。主に佃煮の原料として使われる海苔の一種です。最も収穫量の多い伊勢に続き、渥美半島でも多く獲れます。
実絵子さん
まず、鼻にあおさのいい香りが！みりんの甘みとコクも感じられます。みりん効果で餡にテリがあって綺麗です！あっさりした和食かと思いきや、お豆腐をしっかり食べられる、ご飯にもぴったりな一品です。
