秋鮭の幽庵焼き 甘酢れんこん添え
＊＊＊＊ 材料 4人分 ＊＊＊＊
秋鮭...4切れ
塩（下処理用）...少々
すだち...1個
【幽庵だれ】
Ａ
醤油...大さじ2
日本酒...大さじ2
三州三河みりん...大さじ2
【甘酢れんこん】
れんこん...2~3cm
Ｂ
酢...大さじ2
三州三河みりん（煮切る）...大さじ1
塩...小さじ1/3
赤唐辛子...1/2本
作り方
① 秋鮭は両面に薄く塩（下処理用）をして、
30分ほど置く。Aの材料を全て混ぜ合わせる。
すだちを輪切りする。赤唐辛子は小口切りにする。
② 秋鮭から出た水気を軽く拭き取る。
バット（もしまたはビニール袋）に
秋鮭・Aの材料・すだちを入れ、
1時間～ひと晩ほど漬ける。
③ 秋鮭を取り出し、魚焼きグリルで焼く。
8～9割ほど火が通ったら、残りの幽庵だれを塗って焼く。
たれが乾いたらまた塗って焼き、
これを2～3回繰り返す。
最後にすだちをのせて焼き上げる。
④ れんこんは5mmほどの薄さの半月切りを
8枚作り、透明感がでるまで茹でる。
Bの材料を混ぜ合わせ、れんこんを入れて漬ける。
⑤ 【③】を器に盛り、甘酢れんこんを添える
＜みりんポイント＞
みりんに含まれるアルコール分が魚の生臭さを消します。また、味だけではなく見た目もおいしくするテリ出し効果もあります。
まなさん
焼きあがった姿が美しい一品。おいしそうな表面の照りがたまりません。みりんの甘い風味が鮭のコクとすごく合います！身の部分は、上品でしっとりとしています。皮を頂くときに気になる生臭さは一切なし。甘酢れんこんも箸が止まりません！
