切干大根の甘いスープ
＊＊＊＊ 材料 6人分 ＊＊＊＊
切り干し大根...20g
玉ねぎ...1/2個
じゃがいも...1個
残りご飯...60g
麦味噌...小さじ2～
だし汁...600ml
有機みりん粕...大さじ2
白醤油...小さじ1
芽ねぎ...適宜
作り方
① 切り干し大根を水でさっと洗う。
玉ねぎは回し切り、じゃがいもはざく切りする。
② 深い鍋に、玉ねぎ→じゃがいも→
切り干し大根→ご飯の順に重ねて入れる。
だし汁を半量加え、蓋をして火にかけ15～20分煮る。
③ 有機みりん粕・麦味噌・白醤油を加えて
ひと煮立ちさせ、火を止める。
残りのだし汁を加え、
ミキサー等で撹拌する。
④ 器に【③】を盛り付け、芽ねぎを飾る。
※「回し切り」とは、野菜等を中心から放射状に、薄くくし切りすることです。一切れ一切れずつに、中心部分と外側部分が均等に含まれるため、調理の際に均一に火が通り上手に仕上がります。
＜ポイント＞
・切干大根は水に浸けて戻すと、栄養が逃げてしまいます。さっと洗って使いましょう。
・残りご飯を入れると、程良いとろみがつきます。残りご飯がない場合は、米粉で代用してください。
＜みりんポイント＞
みりん粕を加えてスープを作ると、より複雑な甘みと深みが生まれます。
まなさん
まず香ってくるお出汁と甘～い香り。一口飲んで感じるのは「今までにないスープ！」。大根をとろっとろに煮込んだ時と同じような、あのコクのある甘さをしっかりと感じます。とろみのご飯とみりん粕の凝縮された優しい甘みが、ホントにおいしい！
