にんじんマリネ
＊＊＊＊ 材料 2人分 ＊＊＊＊
にんじん...1本
塩...小さじ1/4
くるみ...10g
【ドレッシング】
Ａ
ワインビネガー...大さじ1と1/2
レモン果汁...小さじ1
粒マスタード...小さじ1
オリーブオイル...大さじ1
塩...小さじ1
三州三河みりん（煮切る）...大さじ1
コアントロー...少々
作り方
① にんじんは千切りにし、塩を振りしんなりさせる。
くるみはオーブン等で空焼きして粗くきざむ。
② Aの材料を全て混ぜ合わせて【ドレッシング】を作る。
③ 【①】を材料を【②】のドレッシングに漬け込み、半日～1日置く。
＜ポイント＞
にんじんの他にも、ブロッコリー・大根・かぶなどを使って作ってもおいしいです。
＜みりんポイント＞
ドレッシングに煮切りみりんの甘みを使うことで、まろやかに仕上がります。
また、にんじんの甘さをさらに引き立てます。
＜今回の食材「にんじん」＞
愛知県では主に、碧南市・愛西市・西尾市で栽培されています。
また、愛知の伝統野菜として「八事五寸」「碧南鮮紅五寸」「木之山五寸」の3種類が選ばれています。収穫量は全国第8位。中でも、豊川で栽培される「βリッチにんじん」には、βカロテンが通常のにんじんの2倍含まれています。また、にんじん独特の臭みが少なく、甘みが非常に強いのも特徴です。
まなさん
ワインビネガーの酸味、にんじんの甘み、そして、みりんの甘みを感じられる一品。食感は、シャキシャキ！どんな料理でも素材を引き立ててくれる「みりん」のすごさを感じました！
