みりんの味噌キャラメル
＊＊＊＊ 材料 20個分 ＊＊＊＊
三州三河みりん（煮切る）...100g
無調整豆乳...100g
甜菜糖...40g
八丁味噌...小さじ2
菜種油...小さじ2
作り方
① 豆乳以外の材料を鍋に入れ、
焦げないようにかき混ぜながら
弱火で煮詰める。
② 【①】の甜菜糖が溶けたら、豆乳を入れる。
沸騰したら約10分間さらに煮詰め、
水分が少なくなりまとまったら火を止める。
③ クッキングシートを敷いた型に流し入れ、
冷蔵庫に入れて冷やす。
好みの大きさに切り分ける。
＜ポイント＞
無調整豆乳は、濃いものを使ってください。
＜みりんポイント＞
上品でまろやかな甘みと、つや出し効果があります。また、味噌の渋みをみりんのまろやかな甘さがカバーします。
＜今回の食材＞
「八丁味噌」
大豆のみから作られる豆味噌。赤褐色で辛口なのが特徴です。長期熟成され、甘みが少なく、うまみが多くて独特の渋みがあります。
まなさん
反射するくらいの綺麗なテリツヤ！やはり、みりんと八丁味噌は相性バツグン！味噌のコクがみりんの風味を引き立て、みりんの甘さと味噌の塩分がとっても合います。いつまでも、口の中で優しく転がしていたい！
