2012年08月08日（水）
＊＊＊＊＊材料：２人分＊＊＊＊＊
むきえび ３００ｇ
三州三河みりん 大さじ２
Ａ
塩 小さじ１／３
白こしょう 少々
片栗粉 大さじ２
卵白 １／２個分
サラダ油 大さじ１・１／２
にんにく 少々
しょうが 少々
Ｂ
水 ２００ｍｌ
三州三河みりん 大さじ２
豆板醤 小さじ１
トマトケチャップ 大さじ２強
中華風だしの素 少々
塩 小さじ１／３強
しょうゆ 小さじ１
白ねぎ（みじん切り） ５０ｇ
片栗粉 大さじ２
水（片栗粉を溶かす用） 大さじ２
酢 小さじ１
レタス １００ｇ
≪味のポイント≫
※エビをみりんで揉み洗いすることで、エビ特有の臭みが抜けてふっくらとした食感が出ます。エビチリソースにみりんを使用することで、奥深い味わいが出て、ツヤも良くなります。
① エビは背ワタを取ってよく洗い、水気を切ります。
② ボウルに①とみりんを入れ、揉み洗いします。
③ ②に(Ａ)をまぶし、
7分目位までゆでます。
④ フライパンに分量の油を入れ、みじん切りにした
にんにくとしょうがを弱火でゆっくりと炒め、
混ぜ合わせておいた(Ｂ)を入れます。
⑤ ③に②のエビを戻し入れ、サッと煮てからネギを加えます。
⑥ ④を手早く煮て水溶き片栗粉でとろみをつけ、
仕上げに酢をふります。
⑦ 器にレタスと共に盛り付けます。
まなさん、本格中華に挑戦ですね。
「食欲をそそる色合いを出せるのはみりんの持ち味ですね。
みりんで洗うことでエビの臭みも全然感じません。」