第２３回
「春野菜と魚の子の炊き合わせ」
＊＊＊＊材料４人分＊＊＊＊
新たけのこ（中太１本） ４００ｇ
米ぬかまたは米のとぎ汁 適宜
赤唐辛子 適宜
Ａ
だし ８００ｍｌ
白しょうゆ 大さじ３と１／２～４
三州三河みりん 大さじ１と１／２～２
わかめ ２０ｇ
ふき ３本
生たらこ（または魚の子） ２００ｇ
塩 少々
土しょうが（薄切り） １かけ
Ｂ
かつおだし汁 ３００ｍｌ
酒 大さじ２
三州三河みりん 大さじ１
白しょうゆ 大さじ１
桜麩（生麩） １／２本
木の芽 ８枚
作り方
①たけのこは米ぬかと赤唐辛子を入れて茹で、
水によく晒してから皮をむきます。
適当な大きさに切って（Ａ）でゆっくりと水から煮ます。
②板ずりは２回目なんで慣れた（？）手付きです。
皮をむいて適当な長さに切ります。
③たらこは１本を３～４つに切り、裏返して塩水につけます。
これがプロの裏技。
④③をそっと手ですくい上げ、しょうがと共に（Ｂ）で
アクをとりながら、ゆっくりと煮含めます。
⑤①が煮上がる頃合いをみて、わかめと桜麩もサッと煮ます。
⑥器に彩りよく盛り合わせ、最後に木の芽を添えます。
さぁ！まなさん、本格和食の感想は？
「地元の調味料・白しょうゆと三州三河みりんの相性ばっちり。高級料亭の味です。」
