実絵子のつくってみりん

守口漬けとみりんの和風カレー

お料理教室CHIE7S KITCHEN代表・廣瀬ちえ先生に“べっぴんメニュー”を教えてもらいます!料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。

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守口漬けとみりんの和風カレー


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**** 材料 4人分 ****


豚肩ロース肉(ブロック)…200g
守口漬け…50g
玉ねぎ…1個(250g)
にんにく…1片
しょうが…1片
菜種油…大さじと1/2


 カレー粉…大さじ1と1/2
 コリアンダーパウダー…大さじ1
 クミンパウダー…小さじ2


 ダイストマト(缶詰)…150g
 出し汁(かつおと昆布)…500ml
 三州三河みりん…大さじ1と1/2
 塩…小さじ1/2
 濃口醤油…大さじ2

水溶き片栗粉…適量

ご飯…4杯分
パセリ…適宜

作り方

① 豚肩ロース肉は一口大に切る。
守口漬けは斜めに5㎜幅に切る。

玉ねぎ・にんにく・しょうがは
みじん切りにする。


② 鍋に菜種油・にんにく・
しょうがを入れて火にかけ、
香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。


③ 玉ねぎが透明になったら、
豚肩ロース肉と
Aのスパイスを加えて炒める。


④ Bの材料を加えて

沸騰したら火を弱め10分煮る。

守口漬けを加えてさらに3分煮る。

(とろみが必要ならば水溶き片栗粉を加えて煮る。)


⑤ 器にご飯を盛り、
【④】をかけてパセリを添える。


<みりんのポイント>
みりんを加えることで、やさしい甘さで味がまろやかになり、奥深い味の和風カレーに仕上がります。また豚肉の臭みを取り、やわらかく仕上げます。

<発酵と醸造 守口漬け>
守口漬けは、世界一長いといわれる「守口大根」を酒粕とみりん粕でじっくり漬け込んだ愛知郷土の味覚です。ご飯のお供やサラダなど幅広く活用できます。


大橋麻美子さん

みりん効果で、スパーシーさもマイルドに!お子さんも喜んで食べてくれる一品です!ぜひ、夏カレーのレパートリーに加えてみてください。

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