佐藤実絵子が、お料理教室CHIE7S KITCHEN代表・廣瀬ちえ先生に“べっぴんメニュー”を教えてもらいます!料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。
あさりのチーズリゾット
あさりのチーズリゾット
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**** 材料 2人分 ****
あさり…200g
三州三河みりん…大さじ1
水…200ml
白米…3/4カップ(150ml)
押し麦…1/4カップ(50ml)
玉ねぎ…1/4個(60g)
にんにく…1/2片
オリーブオイル…大さじ2
白ワイン…大さじ2
野菜ブイヨン…500ml
A
粉チーズ…大さじ2
白醤油…小さじ1
こしょう…少々
【トッピング】
イタリアンパセリ…適宜
ピンクペッパー…適宜
作り方
① あさりは塩水に浸けて
砂抜きした後、洗う。
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
② 鍋にあさり・三州三河みりん・
水を入れて火にかけ、
沸騰してあさりが開いたら
火を止める。
ザルにボウルを重ねて、
あさりと煮汁を分ける。
煮汁には野菜ブイヨンを加えておく。
③ 別の鍋にオリーブオイルと
にんにくを入れて火にかけ、
香りが立ったら
玉ねぎを加えて炒める。
白米(洗わない)と
押し麦を加えてさらに炒め、
透明になってきたら
白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
④【②】のあさりの煮汁入りの
野菜ブイヨンを1/3量加えて、
かき混ぜながら煮る。
水分がなくなってきたら、
残りのブイヨンを2回に分けて入れ、
同様に繰り返す。
(白米を入れてから20~25分を目安に炊き上げる。)
Aの調味料と
【②】のあさりを加えて混ぜ合わせる。
⑤ 器に盛り、
イタリアンパセリを添え、
ピンクペッパーを散らす。
<みりんのポイント>
みりんを加えてあさりに火を通すことで、旨味とコクのあるだしがとれます。また、あさりの臭みを取り除きます。
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