佐藤実絵子が、お料理教室CHIE7S KITCHEN代表・廣瀬ちえ先生に“べっぴんメニュー”を教えてもらいます！料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。
鶏だし豆乳つけ麺パスタ
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＊＊＊＊ 材料 2人分 ＊＊＊＊
鶏ささみ…3本（200g）
昆布だし…400ml
三州三河みりん…大さじ1
Ａ
無調整豆乳…50ml
長芋（すりおろし）…70g（正味）
塩麹…小さじ1
塩…小さじ3/4
パスタ…160g
ピンクペッパー…適宜
イタリアンパセリ…適宜
あさつき（小口切り）…2本
ラー油…適量
作り方
① 鍋に昆布だしと
三州三河みりんを入れて火にかけ、
沸騰したら鶏ささみを加えて
5分程度煮る。
鶏ささみに火が通ったら取り出し、
アクが出たらすくい取る。
鶏ささみはほぐす。
②【①】の鍋に
Aの材料を加えてひと煮立させる。
③ 別の鍋で湯を沸かし、
パスタをゆでる。
④ 器にパスタと鶏ささみを盛り、
ピンクペッパーをふり、
イタリアンパセリを飾る。
別の器に【②】を注ぎ、
あさつきとラー油をかける。
パスタと鶏ささみをつけて食べる。
＜みりんのポイント＞
だし汁にみりんを加えることで、味に深みが出ます。また鶏肉の臭みを取り除きます。
実絵子さん
長芋が入っているので、とろんとして麺にからみますね！パスタのレシピですが、味は和風。ささみからとてもいい出汁が出ていて、みりん効果で臭みもなく旨味もプラスされています。
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