佐藤実絵子が、お料理教室CHIE7S KITCHEN代表・廣瀬ちえ先生に“べっぴんメニュー”を教えてもらいます！料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。
愛知の醸造・白だし 揚げ餅のみぞれ鍋
＊＊＊＊ 材料 ２～３人分 ＊＊＊＊
鶏もも肉…300g
しめじ…100g
長ねぎ…1本
切り餅…4個
菜種油…適量
大根おろし…300g
Ａ
水…600ml
白だし…大さじ3
三州三河みりん…大さじ1
しょうが絞り汁…小さじ1
作り方
① 鶏もも肉は大き目の一口大に切る。
しめじは石づきを取ってほぐす。
長ねぎは千切りにする。
切り餅は半分に切る。
② フライパンに菜種油を入れて火にかけ、
切り餅を香ばしい色がつくまで揚げる。
③ 鍋にAの材料を入れて火にかけ、
沸騰したら、
鶏もも肉としめじを入れて5分煮る。
【②】も加えて煮て、
最後に大根おろしと長ねぎを加える
① 鶏もも肉は大き目の一口大に切る。
しめじは石づきを取ってほぐす。
長ねぎは千切りにする。
切り餅は半分に切る。
② フライパンに菜種油を入れて火にかけ、
切り餅を香ばしい色がつくまで揚げる。
③ 鍋にAの材料を入れて火にかけ、
沸騰したら、
鶏もも肉としめじを入れて5分煮る。
【②】も加えて煮て、
最後に大根おろしと長ねぎを加える
＜愛知の醸造・白だし＞
白醤油をベースにだしを加えた調味料で、薄めるだけで料理の味が決まる万能調味料です。透明に近い琥珀色をしており、食材のもつ味や色を引き立てるため、お吸い物や茶わん蒸しなど、色をつけたなくない料理に活躍します。
＜みりんのポイント＞
みりんと白だしを合わせることで、上品でやさしい味わいの出し汁になります。また、鶏肉の臭みを取り除きます。
実絵子さん
スープは白だしとみりんがベースなので、透きとおったスープになっています！みりんの効果もあって、いろんなものを煮込んだような深い味がします。旨味がぎゅっとなった一品です。
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