佐藤実絵子が、お料理教室CHIE7S KITCHEN代表・廣瀬ちえ先生に“べっぴんメニュー”を教えてもらいます!料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。
みりんポケットアップルパイ
Podcast はこちら
**** 材料 4個分 ****
【フィリング】
りんご…1個(250g)
塩…少々
三州三河みりん(煮切る)…大さじ2
シナモンパウダー…少々
【生地】
A
薄力粉…120g
強力粉…50g
全粒粉…10g
塩…少々
菜種油…60g
りんごジュース…50g
三州三河みりん(煮切る)…大さじ1/2
※「煮切りみりん」は、みりんを小鍋に入れて火にかけ、半量になるまで煮詰めたものです。
作り方
① フィリングを作る。
りんごは12等分のくし切りにして皮をむき、
5㎜幅に切る。
鍋にりんごを入れて塩をまぶし、
5分おいたら火にかけて蓋をして10分煮る。
蓋をあけて水分をとばし、
煮切った三州三河みりんを加えて、
さらに煮る。
水分がとんだら
シナモンパウダーを加えて混ぜる。
② 生地を作る。
ボウルにAの材料をザルなどを使って
ふるい合わせる。
菜種油を加え、
手でこすり合わせて菜種油をなじませる。
りんごジュースを加え、
こねないように混ぜる。
めん棒で3㎜の厚さに伸ばし、
9㎝のセルクル型で8個抜く。
③ 生地の上に【①】をのせ、
生地をかぶせ、
合計4個作る。
ふちをフォークでとめ、
中心に十文字に切れ目を入れる。
④ 180℃に温めたオーブンで25分焼き、
表面に煮切った三州三河みりんをぬる。
<みりんのポイント>
みりんがりんごの甘さを引き立て、芳香な味わいのアップルパイに仕上がります。最後に煮切ったみりんをぬることで照りツヤが良くなり、きれいに仕上がります。
実絵子さん
パイ生地は、サックサクですね。みりん効果で、甘さ控えめですがちゃんとコクがある味になっています。アップルパイというと、作るのが難しいイメージですが、工程も少なくとても簡単に作れました!