佐藤実絵子が、お料理教室CHIE7S KITCHEN代表・廣瀬ちえ先生に“べっぴんメニュー”を教えてもらいます！料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。
炒り大豆だしの精進コーンスープ
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＊＊＊＊ 材料 ４人分 ＊＊＊＊
大豆（乾燥）…60g
水…600ml
とうもろこし…1/2本
コーンクリーム…200g
三州三河みりん…大さじ1
塩…小さじ3/4
パセリ（刻む）…適量
作り方
① 大豆は洗って、
180℃に余熱したオーブンで10分焼く。
とうもろこしは実をそぎ落とす。
② 鍋に水を入れて火にかけて沸騰したら、
【①】の大豆を入れて弱火で10分煮る。
③【②】の大豆を取り出し、
とうもろこしの実・とうもろこしの芯・
三州三河みりんを入れて5分煮る。
④ とうもろこしの芯を取り出し、
コーンクリームと塩を加えて
ひと煮立ちしたら火を切る。
⑤ 器に盛り、パセリを散らす。
① 大豆は洗って、
180℃に余熱したオーブンで10分焼く。
とうもろこしは実をそぎ落とす。
② 鍋に水を入れて火にかけて沸騰したら、
【①】の大豆を入れて弱火で10分煮る。
③【②】の大豆を取り出し、
とうもろこしの実・とうもろこしの芯・
三州三河みりんを入れて5分煮る。
④ とうもろこしの芯を取り出し、
コーンクリームと塩を加えて
ひと煮立ちしたら火を切る。
⑤ 器に盛り、パセリを散らす。
＜みりんポイント＞
みりんの甘さがとうもろこしの甘さを引き立て、旨みとコクも加わり、和風テイストの味わい深いスープに仕上がります。
実絵子さん
大豆からとった出汁とは思えないほど、しっかりと旨味が出ています。みりんのコクのある甘みとコーンの甘みが感じられるスープです。
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