佐藤実絵子が、お料理教室CHIE7S KITCHEN代表・廣瀬ちえ先生に“べっぴんメニュー”を教えてもらいます！料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。
愛知郷土料理 みそかつ
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＊＊＊＊ 材料 4人分 ＊＊＊＊
豚ロース肉…4枚（400g）
塩…少々
こしょう…少々
薄力粉…60g
水…90g
パン粉…60g
揚げ油…適量
【みそだれ】
Ａ
八丁味噌…大さじ2
三州三河みりん…大さじ5
だし汁…大さじ4
白ごま…適宜
キャベツ（千切り）…適宜
ミニトマト（半分に切る）…適宜
＊＊＊＊ 材料 4人分 ＊＊＊＊
豚ロース肉…4枚（400g）
塩…少々
こしょう…少々
薄力粉…60g
水…90g
パン粉…60g
揚げ油…適量
【みそだれ】
Ａ
八丁味噌…大さじ2
三州三河みりん…大さじ5
だし汁…大さじ4
白ごま…適宜
キャベツ（千切り）…適宜
ミニトマト（半分に切る）…適宜
作り方
① 豚ロース肉は筋切りをして
両面に塩とこしょうをふり、
薄力粉（分量外）をまぶす。
② 薄力粉を水で溶き、
【①】をくぐらせ、
パン粉をまぶす。
180℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
③ みそだれを作る。
鍋にAの材料を入れて火にかけ、
みりんのアルコールが飛ぶまで煮詰める。
④ 器に【②】を盛り、
【③】をかける。
白ごまをふり、
キャベツとミニトマトを添える。
① 豚ロース肉は筋切りをして
両面に塩とこしょうをふり、
薄力粉（分量外）をまぶす。
② 薄力粉を水で溶き、
【①】をくぐらせ、
パン粉をまぶす。
180℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
③ みそだれを作る。
鍋にAの材料を入れて火にかけ、
みりんのアルコールが飛ぶまで煮詰める。
④ 器に【②】を盛り、
【③】をかける。
白ごまをふり、
キャベツとミニトマトを添える。
＜みりんポイント＞
みりんで作るみそだれは、やさしい甘さで上品な味に仕上がります。
＜愛知郷土料理みそかつ＞
みそカツとは、とんかつに八丁味噌やカツオだし、砂糖などをベースにした独特のタレをかけたものです。
一説によると終戦直後に飲み屋のカウンターである客が、手にした串かつをどて鍋の味噌に浸して食べたところ美味しく、この食べ方が広がったと言われています。
実絵子さん
甘すぎたり、しょっぱすぎたり難しい味噌だれですが、みりんのやわらかな甘みで見事に味が決まっています！味噌カツ大好きなので、これでお家で本格的な味が楽しめます！
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