佐藤実絵子が、お料理教室CHIE7S KITCHEN代表・廣瀬ちえ先生に“べっぴんメニュー”を教えてもらいます！料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。
筍の南蛮酢
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＊＊＊＊ 材料４人分 ＊＊＊＊
筍（水煮）…200g
ごま油…大さじ1
A
白ねぎ…1本
薄口醤油…大さじ1と1/2
三州三河みりん…大さじ2と1/2
酢…大さじ2と1/2
水…150ml
鷹の爪…1/3本
木の芽…適量
＊＊＊＊ 材料４人分 ＊＊＊＊
筍（水煮）…200g
ごま油…大さじ1
A
白ねぎ…1本
薄口醤油…大さじ1と1/2
三州三河みりん…大さじ2と1/2
酢…大さじ2と1/2
水…150ml
鷹の爪…1/3本
木の芽…適量
作り方
① 筍は先の部分は放射状に1.5㎝幅に切る。
下の部分は1㎝幅に切る。
白ねぎは4㎝幅に切る。
鷹の爪は種を取って輪切りにする。
② 鍋にAの材料を入れて火にかけ、
沸騰したら3～4分煮立たせる。
③ フライパンにごま油を入れて火にかけ、
筍を加えて両面こんがり焼く。
④【②】に【③】を加え、30分漬ける。
⑤ 器に筍と白ねぎを盛り、木の芽を添える。
① 筍は先の部分は放射状に1.5㎝幅に切る。
下の部分は1㎝幅に切る。
白ねぎは4㎝幅に切る。
鷹の爪は種を取って輪切りにする。
② 鍋にAの材料を入れて火にかけ、
沸騰したら3～4分煮立たせる。
③ フライパンにごま油を入れて火にかけ、
筍を加えて両面こんがり焼く。
④【②】に【③】を加え、30分漬ける。
⑤ 器に筍と白ねぎを盛り、木の芽を添える。
＜みりんポイント＞
南蛮酢にみりんを使用することで、上品な甘さになり、また筍の旨味を引き立てます。
実絵子さん
思ったより酸っぱさを感じず、筍の旨味をしっかりと感じます。まさに春を感じられるさわやかな一品です。
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