佐藤実絵子が、お料理教室CHIE7S KITCHEN代表・廣瀬ちえ先生に“べっぴんメニュー”を教えてもらいます！料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。
すき焼き
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＊＊＊＊ 材料 4人分 ＊＊＊＊
牛ロース肉（薄切り）…300g
玉ねぎ…150g
白菜…250g
長ねぎ…2本
春菊…100g
しいたけ…8個
にんじん…30g
焼き豆腐…1丁
しらたき…200g
卵…4個
【割り下】
濃口醤油…80ml
三州三河みりん…150ml
水…50ml
＊＊＊＊ 材料 4人分 ＊＊＊＊
牛ロース肉（薄切り）…300g
玉ねぎ…150g
白菜…250g
長ねぎ…2本
春菊…100g
しいたけ…8個
にんじん…30g
焼き豆腐…1丁
しらたき…200g
卵…4個
【割り下】
濃口醤油…80ml
三州三河みりん…150ml
水…50ml
作り方
① 玉ねぎは繊維に垂直に5mm幅に切る。
白菜は食べやすい大きさに削ぎ切りする。
長ねぎは1cmの斜め切りにする。
春菊は4㎝幅に切る。
しいたけは軸を取り除き、
十文字に切込みを入れる。
にんじんは花型で抜く。
焼き豆腐は一口大に切る。
しらたきは下ゆでしてアクを抜き、
食べやすい大きさに切る。
② 鍋に三州三河みりんを入れて火にかけ、
アルコールをとばし、
濃口醤油・水・玉ねぎ・
白菜を入れて煮る。
③ 玉ねぎと白菜の水分が出てきたら、
残りの食材と牛ロース肉を入れて煮る。
④ お好みで、溶き卵をつけて頂く。
① 玉ねぎは繊維に垂直に5mm幅に切る。
白菜は食べやすい大きさに削ぎ切りする。
長ねぎは1cmの斜め切りにする。
春菊は4㎝幅に切る。
しいたけは軸を取り除き、
十文字に切込みを入れる。
にんじんは花型で抜く。
焼き豆腐は一口大に切る。
しらたきは下ゆでしてアクを抜き、
食べやすい大きさに切る。
② 鍋に三州三河みりんを入れて火にかけ、
アルコールをとばし、
濃口醤油・水・玉ねぎ・
白菜を入れて煮る。
③ 玉ねぎと白菜の水分が出てきたら、
残りの食材と牛ロース肉を入れて煮る。
④ お好みで、溶き卵をつけて頂く。
＜みりんポイント＞
割り下にみりんを使うことで、くどくなく上品な甘さでコクのあるすき焼きに仕上がります。また、牛肉の臭みも取り除いてくれます。
実絵子さん
みりん効果であっさりとした甘みを感じます。そして、肉の臭みもなくなり、コクのある甘みを出しています。野菜を食べた時に、割り下のコクの違いをより感じます！
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