佐藤実絵子が、お料理教室CHIE7S KITCHEN代表・廣瀬ちえ先生に“べっぴんメニュー”を教えてもらいます！料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。
鯖のナッツフライ
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＊＊＊＊ 材料 ２人分 ＊＊＊＊
鯖(切り身)…160g（正味）
Ａ
醤油…大さじ1/2
三州三河みりん…大さじ1
しょうが…1片
コリアンダー（粉末）…小さじ2
薄力粉…40g
水…60g
Ｂ
アーモンドスライス…30g
パン粉…20g
菜種油…適量
キャベツ…2枚
レモン…1/3個
＊＊＊＊ 材料 ２人分 ＊＊＊＊
鯖(切り身)…160g（正味）
Ａ
醤油…大さじ1/2
三州三河みりん…大さじ1
しょうが…1片
コリアンダー（粉末）…小さじ2
薄力粉…40g
水…60g
Ｂ
アーモンドスライス…30g
パン粉…20g
菜種油…適量
キャベツ…2枚
レモン…1/3個
作り方
① 鯖は太い骨を取り除き、
① 鯖は太い骨を取り除き、
食べやすい大きさに切る。
しょうがはすりおろす。
② ビニール袋にAの調味料を入れて
② ビニール袋にAの調味料を入れて
混ぜ合わせる。
鯖を入れて1時間程度漬ける。
③ ボウルに薄力粉を入れて
③ ボウルに薄力粉を入れて
分量の水で溶き、
水溶き粉を作る。
④ Bの材料を別のボウルに入れて
④ Bの材料を別のボウルに入れて
混ぜ合わせる。
⑤【②】の鯖の余分な水分を軽くふき取る。
⑤【②】の鯖の余分な水分を軽くふき取る。
薄力粉（分量外）を薄く付け、
【③】の水溶き粉にくぐらせてから
【④】をまぶす。
⑥ 180℃の菜種油で
【⑤】をきつね色に揚げ、
器に盛り付ける。
キャベツは千切りに、
レモンはくし切りにして添える。
＜みりんポイント＞
みりんで下味をつけると、鯖の旨味をより引き立てます。また、鯖独特の臭みを取り除くことができます。
みりんで下味をつけると、鯖の旨味をより引き立てます。また、鯖独特の臭みを取り除くことができます。
実絵子さん
みりん効果で、鯖の臭みは全くありません！さらに、身もパサパサしていなくて、旨みをギュッと吸い込んだ感じです。ナッツの衣も「サクっ」の最上級のような食感です。お弁当にもピッタリ。
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