佐藤実絵子が、お料理教室CHIE7S KITCHEN代表・廣瀬ちえ先生に“べっぴんメニュー”を教えてもらいます！料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。
愛知の郷土料理 いちじく田楽
Podcast はこちら
＊＊＊＊ 材料 ６個分 ＊＊＊＊
いちじく…3個
白味噌…大さじ2
三州三河みりん（煮切る）…小さじ2
青柚子…適量
※「煮切りみりん」は、みりんを小鍋に入れて火にかけ、半量になるまで煮詰めたものです。
＊＊＊＊ 材料 ６個分 ＊＊＊＊
いちじく…3個
白味噌…大さじ2
三州三河みりん（煮切る）…小さじ2
青柚子…適量
※「煮切りみりん」は、みりんを小鍋に入れて火にかけ、半量になるまで煮詰めたものです。
作り方
① いちじくは縦半分に切る。
② 田楽味噌を作る。
① いちじくは縦半分に切る。
② 田楽味噌を作る。
ボウルに白味噌と
煮切りみりんを入れて混ぜ合わせる。
③【①】の上に【②】をかけ、
③【①】の上に【②】をかけ、
250℃に温めたオーブンで
5～7分焼く。
（またはトースターや魚焼きグリルで焼き目をつける）
④【③】を器に盛り、
④【③】を器に盛り、
青柚子の皮をすりおろしてかける。
＜みりんポイント＞
みりんのやさしい甘味が、味噌だれをまろやかでコクにある味わいに仕上げます。
＜愛知の郷土料理 いちじく田楽＞
いちじくの出荷量国内1位を誇る愛知県では、いちじくを田楽にして食べます。田楽味噌の甘味といちじくの甘味のバランスが絶妙です。田楽味噌は白味噌だけでなく、赤味噌で作ることもあります。
みりんのやさしい甘味が、味噌だれをまろやかでコクにある味わいに仕上げます。
＜愛知の郷土料理 いちじく田楽＞
いちじくの出荷量国内1位を誇る愛知県では、いちじくを田楽にして食べます。田楽味噌の甘味といちじくの甘味のバランスが絶妙です。田楽味噌は白味噌だけでなく、赤味噌で作ることもあります。
実絵子さん
まず、柚子の香りがします。お料理のような、スイーツのような不思議な味です。煮切りみりんとお味噌が良く合っていて、上品な甘辛さです。料亭の一品として出てきそうな味になっています。
関連記事
