鯵の冷や汁ご飯

2018.06.26（火）

佐藤実絵子が、お料理教室CHIE7S KITCHEN代表・廣瀬ちえ先生に“べっぴんメニュー”を教えてもらいます！料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。

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＊＊＊＊材料 2人分＊＊＊＊
鯵…250g
三州三河みりん…大さじ2
塩…小さじ1/2

きゅうり…1/2本
トマト…1/2個
みょうが…1個
だし汁…400ml
麦味噌…大さじ2と1/2
白ごま…大さじ1

ご飯…300g
白ごま…小さじ1
大葉…4枚

作り方

① 鯵は頭を包丁で切り落として

開いて流水で洗い、

キッチンペーパーで水気をふき取る。

ビニール袋に鯵・三州三河みりん・

塩を入れて混ぜ合わせ、

1時間程度浸ける。

② きゅうりは輪切りにし、

塩少々（分量外）で揉む。

トマトは一口大に切る。

みょうがは縦半分に切り、

斜め薄切りにする。

大葉は軸を取り除き千切りにする。

③ 白ごま大さじ1をすり鉢に入れ、

すりこぎで擦る。

麦味噌を加えてさらに擦り、

だし汁を少しずつ加えて溶く。

④【①】の鯵を魚焼きグリルで両面焼き、

骨を取り除いてほぐす。

⑤ 水切りしたきゅうり・トマト・

みょうがを加え、冷蔵庫で冷やす。

⑥ 器に冷ましたご飯を盛り、

【⑤】をかける。

【④】の鯵をのせ、

白ごまと大葉を添える。

＜みりんポイント＞
みりん効果で魚特有の臭みを取り除きます。また、鯵にみりんの甘味と風味がほどよく乗って、ご飯との相性が抜群に良くなります。

実絵子さん

さらさらっと口に入っていきます！みりん効果で、鯵がふわふわで魚臭さもありません。夏にぴったりな一品ですね！

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