大好評！関先生のレシピ♪
今日は「押し寿司のケーキ」です。
＜材料＞ 4人分
ごはん（炊き立て）………６００ｇ
Ⓐ
酢…………………大さじ４
砂糖………………大さじ２
淡口しょうゆ……大さじ１
＜鶏そぼろ＞
鶏ひき肉（胸）…２００ｇ
Ⓑ
淡口しょうゆ……大さじ２
みりん……………大さじ３
砂糖………………大さじ３
＜鮭そぼろ＞
鮭缶（小さい水煮缶）…９０ｇ
Ⓒ
淡口しょうゆ……大さじ１／２
みりん……………大さじ１／２
砂糖………………大さじ１／２
Ⓓ
酒…………………大さじ１
食用色素（赤）…少々
＜炒り卵＞
卵…………………３個
Ⓔ
砂糖………………大さじ１と１／２
淡口しょうゆ……大さじ１
みりん……………大さじ１／２
酒…………………大さじ１
水…………………大さじ１／２
青のり粉…………大さじ２
Ⓕ
酢…………………大さじ１
砂糖………………大さじ１／２
淡口しょうゆ……小さじ１／２
トッピング（お好み）
うなぎの蒲焼
胡瓜の薄切り
塩ゆでした海老（殻をむく）
菜の花の塩ゆで
〈作り方〉
①Ⓐ（酢大さじ４、砂糖大さじ２、淡口しょうゆ大さじ１）をよく混ぜます。
②炊きたての温かいごはん（６００ｇ）をボウルに入れて、①のⒶをまわしかけ、
粘りが出ないように混ぜてすし飯を作り、４つに分けます。
③鶏そぼろを作ります。
鍋に鶏ひき肉（２００ｇ）とⒷ（淡口しょうゆ大さじ２、みりん大さじ３、
砂糖大さじ３）入れて混ぜ合わせたら中火にかけ、菜箸を４～５本もって
よくかき混ぜます。
時々火からはずして余熱を使って水分をとばして、ポロポロになるまで炒り混ぜます。
④鮭そぼろを作ります。
㋑鍋に鮭缶（小サイズ）を缶汁ごといれて身をほぐし
Ⓒ（淡口しょうゆ大さじ１／２、みりん大さじ１／２、砂糖大さじ１／２）を
いれて混ぜ合わせます。
㋺Ⓓ（酒大さじ１）に食用色素（赤）を少々いれて混ぜ合わせたら、
㋑の鍋にいれて、桜色になったら中火にかけて、
鶏そぼろと同じようにポロポロにします。
⑤炒り卵を作ります。
鍋に卵３個を割り入れて溶きほぐし、Ⓔ（砂糖大さじ１と１／２、
淡口しょうゆ大さじ１、みりん大さじ１／２、酒大さじ１、水大さじ１／２）を入れて
中火にかけ、鶏そぼろと同じようにかき混ぜます。
⑥Ⓕ（酢大さじ１、砂糖大さじ１／２、淡口しょうゆ小さじ１／２）を小さめのボウルに
入れて混ぜます。（合わせ酢）
⑦材料を重ねて、押し寿司の形にしていきます。
押し寿司のケースの内側に⑥を薄く塗り、②のすし飯、③の鶏そぼろ、
②のすし飯、青のり粉、②のすし飯、④の鮭そぼろ、②のすし飯、③の鶏そぼろ、
②のすし飯を重ねていきます。
この時、指先に⑥の合わせ酢をつけてしっかり押さえます。
最後に⑤の炒り卵をのせてしっかりめに押さえ、
皿にのせて押し寿司のケースを外します。これを４つ作ります。
⑧⑦の押し寿司にうなぎのかばやき（一口大）、胡瓜（斜めの薄切り）、
塩ゆでした海老、 菜の花の塩茹で（つぼみ）をトッピングします。
ポイント
＊押し寿司のケースをお持ちでない場合、牛乳パックで作るのがおすすめです。
・１０００ｍｌの牛乳パックの注ぎ口と底を切り落とし、大きな四角柱を作ります。
・５ｃｍ長さに切りわけます。（５ｃｍ高さの小さな四角柱を４つ作ります）
・すべての四角柱で、一辺を切り分けておきます。
⇒この内側に合わせ酢を塗って、具材を詰めていくと、ケースを外すときに
押し寿司が崩れづらいです。輪ゴムでとめておくのがおすすめです。
牛乳パックで作ったケース
＊具材を使いきれなかった時は、そぼろご飯にしてお弁当にいれるのがおすすめです。
