大好評！関先生のレシピ♪
今日は「鯛の中華風蒸し」です。
＜材料＞ ４人分
鯛の切り身………４切れ（１枚１００ｇ程度×４枚）
Ⓐ
淡口しょうゆ……大さじ１
酒…………………大さじ２
白ネギ……………１本分
生姜………………２０ｇ
Ⓑ
淡口しょうゆ……大さじ１と１／２
酒…………………大さじ２
豆鼓………………大さじ１
胡麻油……………大さじ２
パクチー…………適宜
〈作り方〉
①Ⓐ（淡口しょうゆ大さじ１、酒大さじ２）をバットに合わせ、
鯛の切り身を並べて１０分ほど下味をつけます。
※時々上下をひっくり返します。
※大きさによって、皮目に切り込みをいれて味をしみ込みやすくしてください。
②白ネギは５ｃｍ長さに切って、それを縦に細く切ります。（白髪ねぎ）
生姜は皮をむき、千切りにします。
③蒸し皿に１／２量の②の白髪ねぎと生姜を敷き、①の鯛をのせて、
Ⓑ（淡口しょうゆ大さじ１と１／２、酒大さじ２）かけて、
豆鼓大さじ１を散らします。
④蒸気のあがった蒸し器に③をいれ、蓋をして、
強火で１分蒸したら中火にして更に１５分蒸します。
ふっくらしっとりとした鯛になります。
⑤盛り付け皿４枚に④の鯛を移します。
蒸し皿に残っている白ネギ、生姜、豆鼓、蒸し汁も盛り付け皿にすべて分けます。
残りの１／２の白髪ねぎと生姜を、それぞれの鯛の上にちらします。
⑥小さめの鍋（もしくはフライパン）に胡麻油大さじ２を入れ煙が出るまで加熱したら、
⑤の皿の白髪ねぎにかけます。（この時ジューッという音がするくらい）
最後にパクチーを飾ります。
ポイント
＊豆鼓で味をアップさせ、胡麻油で香りを付けることで中華風の蒸しものになります。
＊サワラやメバルなど、魚をかえても美味しく仕上がります。
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