大好評！関先生のレシピ♪
今日は「しゃぶしゃぶ・タレ２種」です。
＜材料＞
牛肉（しゃぶしゃぶ用）
豚肉（しゃぶしゃぶ用）
白菜
ネギ
キノコ類
春菊
葛切り
etc...お好みの分量でご用意ください。
鍋汁（例）
水…６カップ
酒…１／４カップ
＊胡麻ダレ
炒り胡麻…………大さじ８
赤味噌……………大さじ１
淡口しょうゆ……大さじ４～
だし汁（または水）…大さじ４
酒…………………大さじ１
レモン汁…………大さじ３
ケチャップ………大さじ２
砂糖………………大さじ３～
＊ぽん酢ダレ
淡口しょうゆ…………大さじ３
だし汁（または水）…大さじ４
酢………………………大さじ１
柑橘類の搾り汁………大さじ２
砂糖……………………適量
薬味（ネギの小口切りなど）…お好みで
〈作り方〉
＜しゃぶしゃぶの進め方＞
①肉類は１枚ずつ取りやすいように皿に並べます。
②その他の材料は食べやすい大きさに切り、皿に盛ります。
③土鍋に水６カップと酒１／４カップを入れて煮立てます。
④煮立っている中で、まずは①の肉をしゃぶしゃぶして、
お好みのタレをつけていただきます。
しゃぶしゃぶは常に煮汁が煮立っていること、アクをとることを意識しながら、
いただいてください。
食べ方は自由ですが、肉を食べて、鍋汁に肉のうまみがプラスされたところで、
他の材料を食べるのがおすすめです。
＜タレの作り方＞
＊胡麻ダレ
㋑炒り胡麻大さじ８は、フライパンで香りが立つまで更に炒ります。
㋺㋑をすり鉢にいれて、胡麻の油がにじみ出るまですってください。（約１０分）
㋩㋺に赤味噌大さじ１をいれ、淡口しょうゆ大さじ４を３～４回に分けていれ、
すりまぜます。だし汁大さじ４も３～４回にわけていれます。
㋥㋩に酒大さじ１、レモン汁大さじ３、ケチャップ大さじ２、
砂糖大さじ３をいれてよく混ぜます。
味見をして、淡口しょうゆと砂糖で味を調えます。
＊ぽん酢ダレ
㋑淡口しょうゆ大さじ３、だし汁大さじ４、酢大さじ１、柑橘系の搾り汁大さじ２を
混ぜ合わせます。
※柑橘類によって酸味が違うので、砂糖で調整してください。
※お好みでネギの小口切りをいれて召し上がるのがおすすめです。
ポイント
＊だし汁の作り方
水（２カップ）を沸騰させ、かつお節（１０ｇ）を入れてすぐに火をとめます。
２０分おいて濾します。
＊淡口しょうゆを使用するので色味よく仕上がります。
＊胡麻ダレはぜひ、薬味をいれずに召し上がってください。
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