大好評！関先生のレシピ♪
今日は「茶碗蒸し」です。
＜材料＞ ４人分
＊卵液
卵（Mサイズ）………２個
出し汁（冷たくしたもの）…卵液の量の３．５倍
Ⓐ
淡口しょうゆ………大さじ１と１／２
酒……………………大さじ１
＊具
干し椎茸……………４枚
Ⓑ
干し椎茸の戻し汁…大さじ２
淡口しょうゆ………小さじ１／２
砂糖…………………小さじ１
鶏肉（胸肉・皮なし）…８０ｇ
Ⓒ
淡口しょうゆ……小さじ１／２
酒…………………小さじ１／２
百合根……………８枚
銀杏（茹）………８個
かまぼこ（３mｍ厚さに切ったもの）…４切れ
三つ葉………………４本
柚子（皮）…………少々（薄く切ったもの）
〈作り方〉
①卵液を作ります。
卵２個は菜箸でしっかりと溶きほぐし、
分量の出し汁（冷たいもの）と混ぜ合わせます。
これを濾し器で濾し、Ⓐ（淡口しょうゆ大さじ１と１／２、酒大さじ１）で
調味します。
＜出し汁の分量の決め方＞
卵２個が何ｃｃあるかを計量カップで測り、その３．５倍の量を使用します。
Ex）１００ｃｃ（１／２カップ）あった場合 １００×３．５＝３５０ｃｃ
【参考】卵（Mサイズ）＝１個約５０ｃｃ、２個約１００ｃｃ（１／２カップ）
②干し椎茸はヒタヒタの水で戻し、それぞれの軸を切り落とし、
１枚を４つに切り分け、Ⓑ（干し椎茸の戻し汁大さじ２、
淡口しょうゆ小さじ１／２、砂糖小さじ１）で５分くらい下味をつけます。
③鶏肉は一口大のそぎ切りにし、
Ⓒ（淡口しょうゆ小さじ１／２、酒小さじ１／２）で
５分くらい下味をつけます。
④百合根は１枚ずつはがして、皮を薄くむきます。
⑤かまぼこは３ｍｍ厚さに切ったものを４切れ作り、
更にそれぞれ半分に切っておきます。（イチョウ型）
⑥茶碗蒸しの器４個に②③④、⑤（２枚ずつ）、銀杏（２個ずつ）を入れ、
①の卵液を注ぎます。
⑦蒸気の上がった蒸し器に⑥（器の蓋はしない）を入れ、蒸し器に蓋をして、
再び蒸気があがるまで強火、その後弱火にして２５～３０分くらい蒸します。
⑧蒸し器の蓋をとり、竹串をさして澄んだ汁が出てきたら、
三つ葉の葉先をのせて薄く切った柚子の皮ものせ、火をとめます。
⑨⑧を器の受け皿にのせて、蓋をしてスプーンを添えます。
※蒸した茶碗蒸しの器は大変熱くなっていますので、受け皿の使用をお勧めします。
※スプーンは木製や陶器のものがおすすめです。
ポイント
＊出し汁の作り方
水（２カップ）を沸騰させ、かつお節（１０ｇ）を入れてすぐに火をとめます。
２０分おいて濾します。これを冷たくしたものを使います。
＊淡口しょうゆを使用するので色味よく仕上がります。
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