大好評！関先生のレシピ♪
今日は「角煮」です。
＜材料＞ ８個分
豚バラ肉ブロック…８００ｇ～１ｋｇ
水……………………４カップ程度
おから………………１００ｇ
だし汁………………３カップ
Ⓐ
酒……………………１／２カップ
淡口しょうゆ………大さじ４
みりん………………大さじ２
砂糖…………………大さじ５
Ⓑ
淡口しょうゆ………大さじ１／２
練り辛子……………適宜
〈作り方〉
①豚バラ肉は１個１００ｇくらいの角切りにします。（８個）
１個ずつタコ糸を十文字にかけて、形を整えます。
②①を鍋（２１ｃｍくらい）に重ならないように並べ、
肉全体が浸るくらいたっぷりの水（４カップ程度）、おから１００ｇを入れて、
煮立つまで強火、その後火を弱めて落し蓋をして、クツクツと１時間ゆでます。
※油が出るため、落し蓋にはアルミホイルを使用するのがおすすめです
③②の肉についているおからと脂肪を、ぬるま湯で洗い流します。
④お湯をたっぷり沸かし、③の肉を入れて２～３分ゆで、
再度おからと脂肪分をしっかりと取り除きます。
⑤仕上げ用の鍋に④の肉を並べ、出し汁３カップをヒタヒタの水加減になるように入れ、
ひと煮立ちさせます。
Ⓐ（酒１／２カップ、淡口しょうゆ大さじ４、みりん大さじ２、砂糖大さじ５）を
入れ、落し蓋をしてクツクツと煮汁が１／３になるまで、１時間程度煮ます。
肉を取り出し、タコ糸をはずします。
⑥⑤の鍋の煮汁をグツグツと煮詰めて照りを出します。（１分程度）
香りづけのⒷ（淡口しょうゆ大さじ１／２）をまわし入れます。
出来上がっている角煮を入れてさっと絡めます。
器に盛り付け、煮汁をかけて練り辛子を添えます。
ポイント
＊淡口しょうゆで作るので、上品な仕上がりになります。
＊たくさん作って耐熱容器で保存してください。
冷えると脂肪が固まりますので、温めて食べるのに便利です。
＊豚バラ肉を買う時は、お肉の形状をみて１００ｇにカットしやすいものを
選んでください。
＊おからは豆腐売り場にあります。脂肪を吸収してくれるので、ぜひ活用してください。
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