大好評！関先生のレシピ♪
今日は「牛肉と卵とネギの炒めもの」です。
＜材料＞ ４人分
牛肉（うす切り）……１００ｇ
Ⓐ
重曹……………………小さじ１／４
ベーキングパウダー…小さじ１／４
砂糖……………………小さじ１／２
酒………………………大さじ１／２
胡椒……………………少々
水………………………大さじ２
片栗粉…………………大さじ１
Ⓑ
淡口しょうゆ…………大さじ２
油………………………大さじ１
ネギ（葉ネギ）………１本（１００ｇ程度）
卵………………………４個
Ⓒ
淡口しょうゆ…………大さじ１／２
酒………………………大さじ１
胡椒……………………少々
油………大さじ３
〈作り方〉
①Ⓐ（重曹小さじ１／４、ベーキングパウダー小さじ１／４、砂糖小さじ１／２、
酒大さじ１／２、胡椒少々、水大さじ２、片栗粉大さじ１）をボウルにあわせ、
２ｃｍ長さに切った牛肉をいれ、３０分間漬け込みます。
その後Ⓑ（淡口しょうゆ大さじ２、油大さじ１）を出して混ぜます。
※重曹がない、ベーキングパウダーない場合、
その際、分量は小さじ１／２になります。
またどちらかが少量しかない場合は、重曹とベーキングパウダーが
合わせて小さじ１／２になっていれば問題ありません。
②ネギ（葉ネギ）１００ｇは小口切りにしておきます。
③ボウルに卵４個を割り入れ、よく溶きほぐし、Ⓒ（淡口しょうゆ大さじ１／２、
酒大さじ１、胡椒少々）で調味します。
④フライパンに油大さじ３をいれ、弱火で２～３分油をなじませたら、
①の牛肉を入れてほぐすようにして炒めます。
火が通ったら、穴の開いたお玉で肉だけを取り出し、③のボウルにいれます。
※弱火で炒めているため、卵に火は通りません。
⑤④のフライパンの火を強め、②のネギを炒めて香りがたってきたら、
④を流し入れて大きくかき混ぜます。
直径１５ｃｍくらいの円形に形を整え、表面が半熟くらいになったら火をとめます。
手早く形を整えてください。
※大きめのホットケーキのような形です。
⑥半熟面を上にして、フライパンから平皿に滑らすように盛り付けたら完成です。
ポイント
＊牛肉をⒶに漬け込むため、ふわっとのど越しの良い、美味しい食感になります。
＊肉・卵・ネギが重なり合った料理で、それぞれが主役です。
淡口しょうゆを使用するので色味よく仕上がります。
＊ネギは香りづけにもなります。九条ネギがおすすめです。
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