大好評！関先生のレシピ♪
今日は「カキとホウレン草のスープ」です。
＜材料＞ ４人分
カキ……………………１５０ｇ（８粒くらい）
塩
Ⓐ
淡口しょうゆ…………大さじ１／２
酒………………………大さじ２
水………………………３カップ
鶏がらスープの素……大さじ１／２
玉ねぎ…………………１／２個（１２０～１５０ｇ）
カブ……………………１００ｇ
ご飯……………………５０ｇ
ホウレン草（葉のみ）……１００ｇ
塩
牛乳……………………１カップ
Ⓑ
淡口しょうゆ…………大さじ１
バター…………………２０ｇ
生クリーム……………１／２カップ
〈作り方〉
①カキは薄めの塩水で洗い、更に真水で洗って水気を拭きとる。
②鍋に①とⒶ（淡口しょうゆ大さじ１／２、酒大さじ２）をいれ、
蓋をして強火にかけ蒸気があがってきたら火を弱め、
１～２分蒸し煮にして火をとめます。
そのまま５分おいておき味をふくませます。
その後カキは取り出しておきます。
③玉ねぎは薄切り、カブは皮をむいて１ｃｍ角に切ります。
ご飯は水洗いしてザルにあげておきます。
④②の鍋に分量の水３カップと鶏がらスープの素大さじ１／２、③をいれて
強火にかけ、煮立ってきたら火を弱めてクツクツと３０分煮て火をとめ、
冷ましておきます。
⑤ホウレン草は葉の部分をきれいに洗い、塩の入った沸騰湯で１分茹で、
冷水にとり完全に冷まして水気を絞ります。
⑥④を煮汁ごと、また⑤と牛乳１カップをなめらかになるまでミキサーにかけ、
鍋に移します。
⑦⑥を中火にかけ、煮立てないように温めて、
Ⓑの淡口しょうゆ大さじ１で味を調え、バター２０ｇで風味をつけます。
生クリーム１／２カップでコクをつけ、サッと混ぜて火をとめます。
⑧温めたスープ皿に⑦を盛って②のカキを中央におきます。
ポイント
＊途中でしっかりと冷ましてから最後に温めますので、
ホウレン草のグリーンが綺麗に出た彩りよいスープに仕上がります。
＊薄力粉を使わず、野菜とご飯で濃度をつけているので、口当たりが柔らかいです。
＊淡口しょうゆで旨味ある塩気を補った口あたりの優しいスープです。
＊ホウレン草の茎はベーコンやチリメンジャコと一緒に炒めてください。
淡口しょうゆとみりんで味付けすると美味しいです。
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