大好評！関先生のレシピ♪
今日は「レンコンのはさみ揚げ」です。
＜材料＞ ４人分
レンコン…………３００ｇ位
鶏ひき肉（もも）……２００ｇ
Ⓐ
淡口しょうゆ……大さじ１と１／２
酒…………………大さじ１
練り辛子…………大さじ１と１／２～
ネギ（みじん切り）…大さじ３
片栗粉……………小さじ２
薄力粉……………適宜
衣
天ぷら粉…………１００ｇ
水（冷水）………３／４カップ
揚げ油……………適宜
付け合わせ
シメジ……………１パック
スダチ……………２個
〈作り方〉
①レンコンは皮つきのまま５ｍｍ厚さの輪切りにしてから、
皮をむいて酢水にさらします。
その後流水で洗い、しっかりと水気をふきとってから
薄力粉をうすくまぶします。
余分な粉ははたきおとしておきます。
※今回は１６枚に切り分けて作りました。
②ボウルに鶏ひき肉をいれ、Ⓐ（淡口しょうゆ大さじ１と１／２、酒大さじ１、
練り辛子大さじ１と１／２～、ネギのみじん切り大さじ３、片栗粉小さじ２）を加え、
粘りが出るまで混ぜたら８等分にしておきます。
③①のレンコン２枚で、８等分にした①を挟み、もう一度薄力粉を薄くまぶして
余分な粉ははたき落としておきます。
④てんぷらの衣を作ります。
ボウル（または手のついている鍋）にてんぷら粉１００ｇをいれ、
冷水３／４カップを加えて混ぜます。
⑤揚げ油が適温（１７０ｇ）になったら③のレンコンに④の衣をつけ、
６～７分かけてカリッと揚げます。
⑥シメジは小房に分けておきます。
※衣が残っていたら、つけて揚げます。
⑦器に⑤レンコンのはさみ揚げと、⑥のシメジ、半分に切ったスダチを盛り付けます。
ポイント
＊レンコンは６～７ｃｍ太さのものを選ぶのがおすすめです。
＊レンコンでひき肉をサンドする時は、ラップを使うと挟みやすくなります。
＊衣が余ったら、冷蔵庫にあるものでかき揚げにしてしまいましょう。
＊このままでも美味しいですが、淡口しょうゆを少しかけて食べても美味しいです。
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