大好評！関先生のレシピ♪
今日は「麦トロ飯」です。
＜材料＞ ４人分
大和芋……………３００ｇ
長芋………………１００ｇ
★だし汁
一番だし
水…………………３カップ
だし昆布…………１０ｇ
花かつお…………１５ｇ
だし汁
Ⓐ
一番だし…………２カップ
淡口しょうゆ……大さじ２
みりん……………大さじ１
青のり粉…………適量
★麦飯（例）
米…………………２～３カップ
水…………………２．４～３．６カップ
押し麦……………スティック１袋（約４５ｇ）
〈作り方〉
①だし汁を作ります。
㋑３カップの水を鍋に入れて、汚れを拭きとり切れ目をいれた昆布を３０分つけます。
㋺㋑を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出してアクをとり、
沸騰したら花かつおをいれて火をとめ、２０分おいて濾します。（一番だし）
㋩別の鍋にⒶ（一番だし２カップ、淡口しょうゆ大さじ２、みりん大さじ１）をいれ
ひと煮立ちさせ、冷まします。
②大和芋は皮をむき、すり鉢ですりおろします。
※アク抜きをする場合は酢水にさらしてください。
※すり鉢がない場合はおろし器を代用してもOKです。
③②に①の㋩を少しずつ入れながらよくすり混ぜます。
④長芋は皮をむき、細かく刻み③と混ぜ合わせます。（４人分に分けます）
⑤温かい麦飯に④を適量ずつかけて、青のり粉を散らして食べます。
＊麦飯のつくりかた
米カップを綺麗に洗い、３０分おいて水切りをします。
炊飯器の内釜に①と分量の水、押し麦をいれて軽く混ぜ、
３０分おいてからスイッチをいれて炊きます。
小分けにして冷凍しておいても便利です。
※購入した押し麦の分量によって変えてください。
ポイント
＊大和芋は手につくとかゆくなるので、手に酢をつけてからすりおろすと良いです。
またはビニール手袋を着用してください。
＊今回はすりおろした大和芋だけでなく、
食感をだすために長芋を細かく刻んだものを加えました。
＊仕上げに青のり粉やネギ、刻み海苔をのせると彩りもよくなります。
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