大好評！関先生のレシピ♪
今日は「鯖の煮付け」です。
＜材料＞ ４人分
鯖………………………１尾（４切れ）
生姜（千切り）………１５ｇ
★煮汁
水………………………１と１／２カップ
淡口しょうゆ…………大さじ４
酒………………………大さじ３
みりん…………………大さじ４
砂糖……………………大さじ２
ネギ（白ネギ）………１本
〈作り方〉
①鯖は皮に十文字のかざり包丁をいれておきます。
肉が縮み、身崩れするのを防いでくれます。また味もしみ込みます。
②煮汁（水１と１／２カップ、淡口しょうゆ大さじ４、酒大さじ３、みりん大さじ４、
砂糖大さじ２）を鍋に入れて煮立てます。
火をとめて、①の鯖を重ならないように皮を上にして並べ、
千切りにした生姜を散らします。
③②の鍋の火をつけ、強火で一度煮立ててアクをとり、その後中火にして
落し蓋をし、６～７分煮て火をとめます。
※ヒタヒタになるように煮汁が入っているのがポイントです。
また煮ている間に、２～３回煮汁をすくって魚にかけてあげてください。
火を止めて５分程度おいてから器に盛りつけます。
※盛り付ける時の煮崩れを防ぎます。
④鍋に残っている煮汁を１／３量まで煮詰めます。
⑤白ネギは４ｃｍ長さに切り、フライパンで素焼きにします。
⑥③の鯖に④の煮汁をかけ、⑤のネギを添えたら完成です。
ポイント
＊鯖は２枚おろしにしたものを使ってそれぞれを半分に切って使ってください。
＊骨から味がでるので、煮汁はだし汁を使わず、
うまみある淡口しょうゆを使うのがおすすめです。
水でも美味しく煮ることができます。
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