大好評！関先生のレシピ♪
今日は「生シイタケの肉詰め中華風煮」です。
＜材料＞ ４人分
生シイタケ……………８枚
豚挽き肉………………１５０ｇ
Ⓐ
淡口しょうゆ…………大さじ１
酒………………………大さじ１／２
ごま油…………………小さじ１
ネギ（みじん切り）…大さじ１
生姜（みじん切り）…小さじ１
むき海老………………８０ｇ（殻をむいた状態で）
くわい（水煮）………５０ｇ
片栗粉……適宜
油…………大さじ３
Ⓑ
ガラスープ…………１と１／２カップ
※水１と１／２カップに、ガラスープの素大さじ１／２をあわせて作ります
淡口しょうゆ…………大さじ１と１／２
酒………………………大さじ１
砂糖……………………大さじ１
ごま油…………………小さじ１
淡口しょうゆ…………小さじ１
ギンナン（茹でる）……適宜
〈作り方〉
①生シイタケ８個は濡らしたキッチンペーパーで汚れをふきとり、軸は切り落とします。
傘の内側に片栗粉をていねいにまぶし、余分な粉をはたき落とします。
②豚挽き肉１５０ｇとⒶ（淡口しょうゆ大さじ１、酒大さじ１／２、ごま油小さじ１、
ネギのみじん切り大さじ１、生姜のみじん切り小さじ１）を粘りが出るまで混ぜます。
③むき海老は背ワタを取り、粗く刻みます。
くわいも粗く刻みます。
④②に③を加え、均一になるように混ぜます。
８個分にわけておきます。
⑤①の生シイタケに④をすみずみまでしっかりと詰め込み、
もう一度片栗粉を全体に薄くまぶします。余分な粉ははたいておきます。
⑥フライパンに油大さじ３を熱し、
⑤の肉の方を下にして中火で焼き色をつけます。
ひっくり返して、傘の方も１分くらい焼き、
Ⓑ（ガラスープ、淡口しょうゆ大さじ１と１／２、
酒大さじ１、砂糖大さじ１）をいれ、２分くらいグツグツ煮ます。
⑦⑥のシイタケをひっくり返し、傘を上にして煮汁をかけながら、
トロミがつくまで７～８分煮込みます。
香りづけにごま油小さじ１と、淡口しょうゆ小さじ１をまわしかけて
火をとめます。
半分に切って盛り付けて、お好みで茹でたギンナンを散らしてできあがり。
（切らずにそのまま盛り付けてもOKです。）
ポイント
＊くわいの水煮は食感がなんとも不思議でおいしいです。
かわりに長芋やレンコンを使ってもOKです。
＊シイタケが茶色いので、淡口しょうゆを使うと色味がとても綺麗です。
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