大好評！関先生のレシピ♪
今日は「肉じゃが」です。
＜材料＞ ４人分
牛肉（薄切り）……１００ｇ
牛脂……………２０ｇ
じゃが芋………４００ｇ～
玉ねぎ…………２００ｇ
＊煮汁
出し汁…………２カップ～
Ⓐ
淡口しょうゆ…大さじ２
酒………………大さじ１と１／２
みりん…………大さじ１
砂糖……………大さじ３
Ⓑ
淡口しょうゆ…大さじ１
Ⓒ
淡口しょうゆ…小さじ１
〈作り方〉
①牛肉は３ｃｍの長さに切ります。
②じゃが芋は皮をむき大きめに切ったら、５分ほど水煮さらして水気をきっておきます。
③玉ねぎは５ｍｍ幅の薄切りにしておきます。
※繊維にそって並行に切ると荷崩れしにくいです。
④鍋（２１ｃｍくらいの大きさ）に牛脂を入れてから火にかけ、
ゆっくりと鍋全体に脂がいきわたるように溶かし、
一度火からおろして３～４分待って冷まします。
ここに①の肉をいれて、サッと混ぜてから火にかけ、中火で炒めます。
※鍋を冷ましてから肉をいれると、肉が鍋にひっつきにくいです。
肉の色が変わったら、②③をいれて更に炒めます。
じゃが芋のまわりが３ｍｍ程度に透き通ってきたら出し汁をヒタヒタに注ぎ、
１度煮立ててアクをとります。
⑤Ⓐ（淡口しょうゆ大さじ２、酒大さじ１と１／２、みりん大さじ１、砂糖大さじ３）を
入れ、再度アクをとります。
中火にして落し蓋をして、じゃが芋に竹串が通るまで煮ます。
⑥Ⓑ（淡口しょうゆ大さじ１）を入れて火からおろし、１０分おいて味を含ませます。
※しばらくおくことで、味がしみ込みます。
再び火にかけて落し蓋をとってグツグツと汁気が１／３くらいになるまで煮たら、
Ⓒ（淡口しょうゆ小さじ１）をまわしかけて火をとめます。
器に盛ったら完成です。
ポイント
＊牛脂を使うので、すき焼き風の肉じゃがになります。
＊じゃが芋は大きめに切ると食感があって美味しいです。
今回は１個５０ｇ程度に切り分けています。
＊盛り付けに、茹でたインゲンやサヤエンドウを添えてもいいです。
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