大好評！関先生のレシピ♪
今日は「きのこのオイル漬け（サラダ仕様）」です。
＜材料＞
＊調味オイルⒶ
サラダ油……………大さじ５
淡口しょうゆ………大さじ１と１／２～
＊きのこ
生しいたけ
しめじ
まいたけ
（あわせて３００～３５０ｇ程度になればOK）
＊サラダの材料
レタス
水菜
かいわれ大根
玉ねぎ（紫玉ねぎがおすすめ）
（あわせて１５０ｇ程度になればOK）
油揚げ………………２枚
淡口しょうゆ………適宜
赤唐辛子……………適宜
〈作り方〉
①調味オイルⒶ（サラダ油大さじ５、淡口しょうゆ大さじ１と１／２）を、
ふた付きの容器にいれてよく混ぜます。
②生しいたけは石づきを切り落とし、かさの部分を軸の部分は濡らした
キッチンペーパーで汚れを拭きとり、かさの部分は５ｍｍ幅に切り、
軸は手でさきます。
しめじ・まいたけは小房に分けます。
③熱したフライパンに②の生しいたけを広げておき、強火で全面香ばしく焼き、
熱いうちに①に漬け込みます。
しめじ・まいたけも同様に焼き、熱いうちに①に漬け込み、
混ぜ合わせて３～４時間おきます。（冷蔵庫で４～５日もちます）
④サラダ用の材料は、水菜は２ｃｍ長さ、レタスは短冊切り、
かいわれ大根は根を切り落とします。
玉ねぎは薄切りにし、これらを氷水につけて、パリッとしたら水気をしっかりきり、
皿に広げて盛ります。
⑤油揚げは細く切り、フライパンでカリカリになるまで焼きます。
⑥④に③のオイル漬けをこんもり盛り、⑤の油揚げを散らします。
赤唐辛子の輪切りをのせると、見栄えもよいです。
お好みで淡口しょうゆを追加でかけても美味しいです。
ポイント
＊きのこのオイル漬けはたっぷり作っておくと色々と活用できます。
焼豆腐や焼き魚にかけたり、スパゲッティとあえても美味しいです。
そのままおつまみにしても美味しいです。
＊油揚げのかわりに、チリメンジャコや干し海老をカリカリに焼いて
散らしても美味しいです。
＊ぜひ、オイルにこだわって作ってみてください。
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