大好評！関先生のレシピ♪
今日は「揚げ浸し風冷やしうどん」です。
＜材料＞ ４人分
＊浸し汁
出し汁……………２カップ
淡口しょうゆ……大さじ７
みりん……………大さじ７
＊揚げる具材
カボチャ…………１００ｇ
茄子………………１本
万願寺唐辛子……４本
マイタケ…………１００ｇ
海老………………８尾
（塩）
＊てんぷらの衣
てんぷら粉………５０ｇ
水…………………１００ｃｃ
揚げ油
冷凍うどん………４袋
大葉………………８枚
＊お好みで
ネギ（小口切り）、炒り胡麻、刻みのり、わさび、七味唐辛子
〈作り方〉
①浸し汁の材料（だし汁２カップ、淡口しょうゆ大さじ７、みりん大さじ７）を
煮立てて冷まします。その後、冷蔵庫で冷やします。
②㋑カボチャを５ｍｍ厚さに切ります
㋺茄子は縦長に８つに切ります
㋩万願寺唐辛子は斜め半分に切ります
㋥マイタケは小房に分けます
㋭海老は塩水で洗い、殻をむき尾も取り、背ワタを取ります。
それぞれ水気を拭いておきます。
③衣（てんぷら粉５０ｇ、水１００ｃｃ）の材料を混ぜます。
④揚げ油を170～175度に熱し、㋑㋺㋩㋥に衣をうすくまぶし、揚げます。
その後、揚げ油を180度くらいに上げて、㋭の海老に衣をまぶして
カリッと揚げます。
⑤たっぷりの沸騰湯に冷凍うどんを入れ、麺がほぐれるまで１分くらいゆでたら
冷水にとり、更に氷水で洗い、水気をしっかりとふりきり、
大葉を敷いた器に盛りつけます。
⑥⑤に④のカボチャ、茄子、万願寺唐辛子、マイタケ、海老を盛り合わせ、
①の浸し汁をたっぷりかけます。
ポイント
＊お好みでネギ、炒り胡麻、のり、わさび、七味唐辛子などを添えてください。
＊揚げ物は多めに作って取り置いておくのも良いです。
＊だし汁はぜひ出し昆布、煮干し、鰹節でとってください。
冷蔵庫で冷やして５～６日もちます。そうめんや丼ものに使っても美味しいです。
＊おいしいコクのある出し汁の作り方
・水２．５カップに、切り目をいれた出し昆布５ｇ、
頭とはらわたをとった煮干し１０ｇを２時間ほどつけます。
・これを火にかけ、煮立ってきたら昆布を取り出し、
その後５～６分クツクツ煮たら、鰹節１０ｇをいれてグラっときたら火をとめます。
・鰹節が沈んだら濾します。
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