大好評！関先生のレシピ♪
今日は「ジャガイモのきんぴら」です。
＜材料＞
ジャガイモ（大）………２個（３００ｇくらい）
赤唐辛子…………………２本
Ⓐ
淡口しょうゆ………大さじ２
みりん………………大さじ１
砂糖…………………大さじ１と１／２
Ⓑ
油（サラダ油）……大さじ２
ごま油………………大さじ１／２
Ⓒ
淡口しょうゆ………小さじ１
〈作り方〉
①ジャガイモは皮をむき、すぐ水につけてアクを抜きます。
それを３ｍｍ角のマッチ棒サイズに切り揃え、更に５分くらい水にさらしておきます。
水にさらし終わったら、水気をしっかりときり、
更にキッチンペーパーで水分をふきとります。
②赤唐辛子は半分に切って種を取り出し、細めの輪切りにします。
③Ⓐ（淡口しょうゆ大さじ２、みりん大さじ１、砂糖大さじ１と１／２）を
合わせておきます。
④フライパンにⒷ（サラダ油大さじ２、ごま油大さじ１／２）を入れ、
中火で２０～３０秒くらい油をなじませます。
①のジャガイモを入れ、強火にして炒め、ジャガイモ全体に油をなじませます。
③のⒶをまわしかけてザックリと混ぜ、②をふりかけて汁気を飛ばしながら、
炒りつけるようにする。
１分～２分くらいで、ほぼ汁気がなくなったら、Ⓒ（淡口しょうゆ小さじ１）を
サッと回しかけ、火をとめます。
ジャガイモの歯ごたえを残すために、すぐバットにうつすのがおすすめです。
ポイント
＊ジャガイモはサイズを揃えて切り、水にさらしてアクを抜きましょう。
また、水っぽくならないように、ジャガイモの水気はよく取っておきます。
＊強火でサッと炒めたらすぐに取り出すことで、
シャキシャキとした食感の残るジャガイモのきんぴらになります。
＊淡口しょうゆを使うと色合いが綺麗で、食欲をそそる色具合に仕上がります。
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