大好評！関先生のレシピ♪
今日は「深川寿司」です。
＜材料＞ ４～６人分
米…………………２カップ
水…………………４８０ｃｃ
あさり（殻付き）…４００ｇ
Ⓐ
酒…………………大さじ２
水…………………大さじ２
＊あさり風味のすし酢
Ⓑ
酢……………大さじ５
砂糖…………大さじ２
淡口しょうゆ……大さじ１
あさりの蒸汁……大さじ１
＊あさりの煮汁
Ⓒ
あさりの蒸汁……………大さじ３
淡口しょうゆ……………大さじ１／２
みりん……………………大さじ１
砂糖………………………大さじ１
新生姜……………………５０ｇ
塩………適宜
＊甘酢用
Ⓓ
酢…………………………大さじ１
砂糖………………………大さじ１
さやえんどう……………１５枚
塩………適宜
大葉……………………１０枚
白ねぎ…………………１５ｃｍ
炒り胡麻………………適宜
糸のり…………………適宜
〈作り方〉
①米はきれいに洗い、ザルにあげ、３０分水切り後、
分量の水４８０ｃｃをいれてご飯を炊きます。
②あさりはきれいに洗ったら１０分水切りをして、蓋付きの鍋に入れ、
Ⓐ（酒大さじ２、水大さじ２）も入れて強火で蒸し煮にします。
貝の口が開いてきたらザルに上げて身を外し、
身と蒸汁を別々にとっておきます。
③あさり風味のすし酢Ⓑ（酢大さじ５、砂糖大さじ２、淡口しょうゆ大さじ１、
あさりの蒸汁大さじ１）をあわせます。
④鍋にあさりの煮汁Ⓒ（あさりの蒸汁大さじ３、淡口しょうゆ大さじ１／２、
みりん大さじ１、砂糖大さじ１）を入れ、②のあさりの身を入れます。
ひと煮立ちさせたら火をとめて、煮汁につけたまま冷まします。
冷めたら身と汁を別々にして、残しておきます。
⑤新生姜は１ｃｍ角大の薄切りにして、塩の入った熱湯にとおし湯を切り、
暑いうちにⒹ（酢大さじ１、砂糖大さじ１）の甘酢につけます。
⑥さやえんどうはスジをとり塩茹でして冷水にとり、
熱をとったら５ｍｍ幅に切ります。
⑦大葉は手でたたいて香りを出し、細かくちぎります。
⑧白ねぎは３ｃｍ長さの白髪ねぎに切ります。
⑨炊きあがったご飯を大きめの入れ物に移し、③のすし酢をまわしかけ、
切るように混ぜて、あさり風味の酢飯を作ります。
⑩⑨に④のあさりの身、⑤の新生姜（甘酢ごといれる）、⑥、⑦を
粘りを出さないように混ぜます。
味をみて、残してある④の煮汁で味を調えます。
⑪⑩を皿に盛り分け、⑧の白髪ねぎと炒り胡麻、糸のりを散らします。
ポイント
＊あさりの砂抜きは適宜行ってください。
塩水に一晩つけておくとよいです。
＊酢を使っているので暑い時期にさっぱりいただけます。
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