大好評！関先生のレシピ♪
今日は「海老の冷製ワンタン」です。
＜材料＞ ３０個分（ワンタンの皮の枚数によって調整してください）
海老（大）…………………１０尾分（正味１２０ｇくらい）
Ⓐ
淡口しょうゆ………………大さじ１／２
酒…………………大さじ１／２
生姜汁……………小さじ１
片栗粉……………小さじ１
アスパラ（細め）……………２本くらい
オクラ…………………………５本くらい
そら豆…………………………５個くらい
塩………適宜
ワンタンの皮……………１袋（３０枚）
＜タレ＞
酢…………………………大さじ２
淡口しょうゆ……………大さじ１
ラー油……………………適宜
大葉…………………‥‥適宜
ミニトマト………………適宜
〈作り方〉
①海老は塩水で洗い殻をむき、背ワタをとり細かく刻み、
更に包丁でたたいて粘りを出します。
②①にⒶ（淡口しょうゆ大さじ１／２、酒大さじ１／２、しょうが汁小さじ１、
片栗粉小さじ１）を加えてよく混ぜます。
③・アスパラは塩ゆでし、冷水にとって２ｃｍ長さに切ります。
・オクラは塩みがきして沸騰したお湯に入れて固めに茹で、冷水にとり、
１本をななめに、４等分くらいに切ります。
・そら豆は塩ゆでして、冷水にとり皮をむき、ふたつに分けます。
④ワンタンの皮のまわりに水をうすく塗り、中央に②と③のアスパラをのせ、
三角形におります。これを１０個つくります。
同様に、②と③のオクラ、②と③のそら豆をワンタンに包んだものを
１０個ずつ作ります。
⑤たっぷりの熱湯に、まずは④でアスパラを包んだものを全部いれて、
クツクツと２分くらい茹で浮かんで来たら、冷水にとり、
その後しっかりと水気を切ります。
同じように④でオクラ、そら豆を包んだものも、それぞれに茹でて冷水にとり、
こちらもしっかりと水気を切っておきます。
⑥大きめの器に氷をひき、その上にラップをのせて⑤を盛り、
大葉、ミニトマト（半分に切る）を飾ります。
タレ（酢大さじ２、淡口しょうゆ大さじ１）をつけていただきます。
お好みでラー油も使ってください。
ポイント
＊アスパラ、オクラ、そら豆の３パターンを紹介していますが、単品でもOKです。
＊海老とグリーンの野菜がワンタンの皮から透けて見えて、食欲をそそります。
＊見た目にも楽しいお料理。
綺麗な色合いに仕上げるため、ぜひ淡口しょうゆを使用してください。
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