大好評！関先生のレシピ♪
今日は「フキと鶏肉の和え物」です。
＜材料＞ ４人分
フキ………………１５０ｇ
塩…………………大さじ１／２
淡口しょうゆ……小さじ１
鶏肉（胸肉）……１５０ｇ（皮はとっておく）
油…………………大さじ１／２
Ⓐ
水…………………１／４カップ
酒…………………大さじ２
淡口しょうゆ……小さじ１
シメジ……………１／２パック（８０ｇ）
人参………………５０ｇ
Ⓑ
水…………………大さじ１
酒…………………大さじ１
淡口しょうゆ……小さじ１
Ⓒ
マヨネーズ………大さじ２
淡口しょうゆ……小さじ１
練りワサビ………小さじ１
〈作り方〉
①フキは約１０ｃｍ長さ（鍋に入る長さ）に切り、塩大さじ１／２をふりかけ、
まな板の上でゴロゴロと板ずりをして、そのままたっぷりの沸騰した湯にいれる。
強火で１分３０秒くらい茹で、ザルにあげてすぐに冷水にとり
完全に冷まして皮をむき、半分に切って水気をふきとります。
バットにおいて、淡口しょうゆを小さじ１ふりかけて下味をつけます。
②フライパンに油大さじ１／２を熱し、鶏肉の両面にうっすら焼き色をつけたら、
Ⓐ（水１／４カップ、酒大さじ２、淡口しょうゆ小さじ１）を入れ、
一度煮立てたらフタをして弱火にし、５分蒸し焼きにし、
汁ごと別の器に移し冷まします。それを手で割いておきます。
③シメジは小房にわけ、人参は皮をむいて短冊切りにします。
④②で空いたフライパンに③のシメジを入れ、中火で２～３分焼き、
③の人参を足し、Ⓑ（水大さじ１、酒大さじ１、淡口しょうゆ小さじ１）を
まわしかけ、フタをして１分蒸し焼きにします。その後、冷ましてください。
⑤ボウルにⒸ（マヨネーズ大さじ２、淡口しょうゆ小さじ１、練りワサビ小さじ１）を
入れてまぜます。①、②、④を全部入れて、味が絡むようにあえます。
ポイント
＊淡口しょうゆを少量ずつ使うことで、それぞれの食材の味が引き立つ
和え物になります。色味を考えて淡口しょうゆを使うのがおすすめです。
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