大好評！関先生のレシピ♪
今日は「カキとホタテのクリームコロッケ」です。
＜材料＞ 4人分
カキ（小粒のモノがおススメです）………８粒
Ⓐ
・水………………………大さじ２
・酒………………………大さじ１
・淡口しょうゆ…………小さじ１
玉ねぎ（みじん切り）…８０ｇ
ホタテ（水煮缶・小）…１缶
バター……………………２０ｇ
薄力粉……………………３０ｇ
牛乳………………………１カップ
淡口しょうゆ……………お好みで（今回は大さじ１／２を使用）
衣
・薄力粉
・溶き卵
・パン粉
揚げ油
付け合わせ
・ブロッコリー（茹でておく）
・リンゴ（うさぎ）
〈作り方〉
①カキは塩水で洗ったら、水でもう一度洗い、水気をしっかりふき取っておきます。
②２４～２６ｃｍのフライパンに、
①とⒶ（水大さじ２カップ、酒大さじ１、淡口しょうゆ小さじ１）を入れ、
煮立ってからふたをして、３０秒蒸煮にします。
これをザルにあげて、カキと蒸汁を別にしておきます。
③空いた②のフライパンにバター２０ｇを入れて中火にかけます。
バターがとけたら、玉ねぎ（みじん切り・８０ｇ）を入れて
焦がさないように、２分くらい炒めます。
そこに薄力粉３０ｇを振り入れ、弱火で更に２分くらい炒めます。
④③に②の蒸汁をいれてかきまぜます。
よくまざったら牛乳１カップを１／４（約５０ｃｃ）ずつ分けて入れていきます。
火加減は中火で、牛乳を温めながらダマができないように混ぜていきます。
牛乳が全部入ったらホタテの缶汁をまるごといれ、強火にして、
やや硬めのクリームソースを作ります。
淡口しょうゆ大さじ１／２で味を調えます。
（淡口しょうゆの分量はお好みで調整してください）
⑤④をバットにうつして平らにし、手で触ってもべたつかなくなるまで冷まします。
冷めたら、ラップにクリームソースをおいて、カキを中央にのせて包み、
形を調えます。これを８個作ります。
１７５度の油できつね色に揚げます。
（油の温度が下がるのを避けるため、４個ずつ、それぞれ３分ほど揚げてください。）
お皿にコロッケを盛り、茹でたブロッコリーとうさぎリンゴを添えれば完成です。
ポイント
＊カキに味が付いていることがポイントです。
ホワイト系のソースなので、淡口しょうゆを使うと色合いが綺麗です。
しっかりと味付けもされているので、そのままで美味しくいただけます。
＊牛乳を温めながらまぜると、ダマになりづらくソースが作りやすいです。
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