大好評！関先生のレシピ♪
今日は「春菊と焼き鯖ののり巻き」です。
＜材料＞ 4人分（２本分）
のり（焼きのり）……２枚
春菊……………………２００ｇ
塩………………………適宜
淡口しょうゆ…………大さじ１／２
卵………………………２個
Ⓐ
・酒……………………大さじ１
・淡口しょうゆ………小さじ１
油………………………少々
鯖（みりん干し）……１尾分（塩鯖でもOK）
カニカマ………………４本
淡口しょうゆ…………少々
★お好みで、わさび醤油（淡口しょうゆを使用）
〈作り方〉
①春菊は綺麗に洗ってから、塩を入れた沸騰したお湯に茎の方から入れ、
５秒くらい待ち、ずらして葉の方も同様に５秒程度いれ、
合計１０秒たらずで冷水にとります。
ザルにあげ、水気を絞り、バットに広げ、
うすくち醤油大さじ１／２を全体にふりかけ、５分くらいおいてから硬く絞り、
２等分に分けておきます。
（茹ですぎないことがポイントです）
油をひいたフライパン（２４～２６ｃｍ）で薄焼き卵を２枚焼きます。
③鯖はグリルで焼き、骨と皮をとり、身を大きくほぐしておきます。
（みりん干しの鯖を使う場合、焦げやすいので、
フライパンにオーブンシートに包んで、弱火～中火で蒸し焼きにするのおススメ。
先に身を焼いてから、ひっくり返して皮の面も焼きます。）
④カニカマは半分にさいておきます。
⑤まきすに焼のりをのせ、その上に具材を置いていきます。
②の卵、①の春菊、③の鯖、④のカニカマをそれぞれ半量ずつ置き、
巻き寿司の要領で手前からくるくると巻きます。
巻き終わりに淡口しょうゆを塗り、のりがはがれないようにします。
巻き終わりを下にして、少し置いておくと落ち着きます。
⇒残りの半量の具材でもう１本作り、
食べやすい大きさに切って皿に盛り付けたら完成です。
ポイント
＊お好みでわさび醤油（淡口しょうゆを使用）をつけても美味しい。
＊魚は鯵やホッケを使っても美味しいです。
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