大好評!関先生のレシピ♪
今日は「海鮮玉子蒸し」です。
<材料> 4人分
あさり(殻付き)………………200g
シーフードミックス(冷凍)…1袋(200gくらい)
Ⓐ
・酒…………………大さじ2
・水…………………大さじ2
★卵液
・海鮮の蒸し汁、水 ⇒あわせて2カップ
・卵…………………4個
Ⓑ
・淡口しょうゆ……大さじ1
・酒…………………大さじ1
生姜(千切り)……適宜
ねぎ(千切り)……適宜
★タレ
Ⓒ
・淡口しょうゆ……大さじ1
・ごま油……………大さじ1
・豆板醤……………小さじ1/2~
〈作り方〉
①あさりは塩水につけておいて、砂を出しておく。
その後殻と殻をこすりあわせて綺麗に洗い、ざるにあげて、
10分くらいしっかりと水切りしておきます。
②①と解凍したシーフードミックス、Ⓐ(酒大さじ2、水大さじ2)を鍋に入れ、
蓋をして強火で蒸し煮にします。
あさりの殻があいたらザルにあげ、具のシーフードと蒸し汁を別々に残しておきます。
あさりは殻付きを8個残し、残りは身を外しておきます。
③②の蒸し汁に水をたし、あわせて2カップの量にします。
※蒸し汁が少なければ水多め、蒸し汁が多ければ水は少なめになります。
④卵4個をさいばしで溶きほぐし、よく冷ました③と混ぜ合わせ、
そこにⒷ(淡口しょうゆ大さじ1、酒大さじ1)を入れて調味します。
⑤口の広い浅めの器に、②の具(殻付きのあさり以外)を入れ、④を注ぎます。
(4つ作ります。蓋はしないでOK)
⑥蒸気のあがった蒸器に⑤を入れ、蓋をして中火で15分くらい蒸します。
(蒸しあがったか心配であれば、竹串をさして確認をする)
⑦⑥の茶碗蒸しに、②の殻付きあさりをトッピングして、
生姜の千切りとねぎの千切りを散らします。
⑧タレⒸ(淡口しょうゆ大さじ1、ごま油大さじ1、豆板醤小さじ1/2~)を
よくまぜ、⑦にかけます。(このタレが美味しくしてくれます)
ポイント
*Ⓒタレがあるので、Ⓑはうすめの味付けでOKです。
タレの辛さは、豆板醤の量でお好みで調整をしてください。
*蒸すタイプの卵料理には、淡口しょうゆがおすすめです。
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