大好評！関先生のレシピ♪
今日は「餅入り梅椀」です。
＜材料＞ 4人分
★吸地として
だし汁
・水…………………３カップ
・昆布………………１０ｇ
・鰹節………………１０ｇ
淡口しょうゆ………大さじ１
★椀種として
㋑餅…………………４切れ
㋺卵
・全卵……………１個
・卵黄……………１個分
・淡口しょうゆ…小さじ１
・酒………………小さじ１
㋩海老………………４尾
塩…………………適宜
㋥生椎茸（小）……４枚
㋭青菜………………４株
※ない場合は小松菜、なばなでも可
塩…………………適宜
★吸口として
・柚子………………少々
〈作り方〉
①吸地を作ります。
昆布は汚れをふきとり、繊維に対して直角にキッチンはさみで切り込みをいれます。
②鍋に分量の水を入れ、①を３０分くらいつけておきます。
③３０分経過した②を中火にかけ、
昆布の切れ目から気泡が出てきたら昆布を取り出します。
④少し火を強め、やや煮立ってきたら、鰹節をいれ、ひと煮立ちしたら
火をとめ、５～６分おいておきます。
※鰹節が沈んだらこします。鰹節を絞ったりしない。
④を火にかけ、淡口しょうゆ大さじ１を入れ、吸地を作ります。
味が整ったら火をとめておきます。
⑥椀種をつくります。
㋑の餅は水から火にかけ、煮立てないようにして火を通します（柔らかくゆでる）。
⑦㋺の卵の材料をよく溶きほぐし、フッ素加工のフライパンに流し、
半熟のいり卵を作りラップにのせ、キャンディのように手前から巻いて、
両端を輪ゴムでとめ、１０分くらいおいておきます。
これを、４つに切り分けます。（直径４ｃｍくらいの円柱形にします）
※うまくまとまらない場合は、もう一度巻きなおしてレンジで温めます。
⑧㋩の海老は塩水で洗い、背ワタをとり沸騰したお湯で塩ゆでし、
尾を残して殻をむきます。
⑨㋥の生椎茸はカサの汚れをふき、素焼きにします。
⑩㋭の青菜は塩の入った沸騰した湯にいれ、色よく茹でて（１５～２０秒程度）、
冷たい水にとります。（色が悪くなるのを防ぎます）
冷えたらギュッと絞って水分を取り、食べやすい長さ（５～６ｃｍ）に切ります。
⑪⑤の吸地を火にかけ、煮立てないようにして、⑥の餅と⑨の椎茸を温めます。
⑫お椀に温めた餅と椎茸、そこに⑦の円柱形の卵、⑧の海老、⑩の青菜を
放射状に置き、温めてある吸地を注ぎます。
吸い口の柚子を中央におくと、香りが更によくなります。
ポイント
＊お正月、お餅が余った際などに食べるのもおすすめです。
＊３１日に餅以外を仕込んでおくと、お正月や三が日にあまり手間をかけずに
豪華な一品をいただけます。
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