大好評！関先生のレシピ♪
今日は「イカの松笠煮」です。
＜材料＞ 4人分
ロールイカ（冷凍）……２００ｇ
油…………………………大さじ１／２
Ⓐ（予めあわせておく）
淡口しょうゆ……………大さじ２
みりん……………………大さじ１
砂糖………………………大さじ１
青のり粉…………………適宜
〈作り方〉
①ロールイカ２００ｇは、両面とも皮をむきます。
（１枚を６等分に切ってから皮をむくのがおすすめ）
表面に格子状に包丁をいれて、大きめの三角形に切ります。
※深めに、斜めに包丁を入れるのがポイント。松笠が綺麗に見えます。
②①を熱湯にいれて、３０秒茹でます。
（大き目のイカなら１分くらいまで茹でてください。）
ザルにあげて水気をしっかりとふき取っておきます。
※格子目の中の水分もふき取ってください。
③フライパンに油大さじ１／２を熱し、イカの切り込みを下にして焼きます。
綺麗に焼き色がついたら、合わせておいたⒶ（うすくち醤油大さじ２、
みりん大さじ１、砂糖大さじ１）を入れてひと煮立ちさせ、
火をとめて、イカを取り出します。
④フライパンに残っているⒶを、こってりするまで煮詰めます。
イカを戻して味をからめます。
※イカは水分量が多いので、味が薄くならないように、
しっかりと煮詰めるのがおすすめです。
⑤最後に、松笠切りの面を上にしてバットに５～６分並べ、
イカの余分な水分をとります。
※お重に詰めた時に水っぽくなりません。
適宜青のり粉をふりかけるとよい。
ポイント
＊格子状の切り目は、深めに包丁をいれてつくるのがおすすめです。
その方が綺麗に見えます。
②の工程で松笠切りの具合が分かるので参考にすると良いです。
＊お節料理におすすめです。
＊以下の３つの行程が大切です。イカがとても柔らかくなります。
（１）熱湯にくぐらせる
（２）サッと味をつける
（３）Ⓐを煮詰めて、味をからめる。
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