大好評！関先生のレシピ♪
今日は「フルーツきんとん」です。
＜材料＞４人分
さつまいも（正味）……４００ｇ
Ⓐ
・砂糖……………………１００ｇ
・水………………………１／４カップ
みりん（煮切り）………大さじ２
淡口しょうゆ……………大さじ１
リンゴ……………………１個（２００ｇのもの）（今回は紅玉を使いました）
砂糖………………………４０ｇ
〈作り方〉
①さつまいもは両端を切り落とし、１ｃｍ厚さの輪切りにして、皮を厚めにむきます。
※輪切りの断面にアク線があるので、その内側をむきます。
１時間くらい水にさらしてアクをぬき、１ｃｍ角に切ったら鍋に入れ、
さつまいもがすべて浸るくらいの水を入れて、蓋をせずにクツクツと茹でます。
（約３分。心配であれば、つまようじを刺して茹で上がったか確かめる）
茹で上がったら湯切りをし、さつまいもを元の鍋に戻す。
そのまま空いりして水分を飛ばし、粉ふき芋にする。
それをフォーク（もしくはすりこぎ）で細かくつぶす。
②①にⒶ（砂糖１００ｇ、水１／４カップ）を入れて中火にかける。
絶えずかきまぜながら、水分を飛ばす。（こしあんになるくらいまで）
煮切りみりん大さじ２を入れてテリをつけ、
淡口しょうゆ大さじ１も入れて、更にかきまぜる。
③リンゴは芯をとり、皮つきのままあられ切り（５ｍｍ角に切ること）にする。
鍋に入れ、砂糖４０ｇをふりかけ、ザッと混ぜ、３０分くらいおいておくと、
フルーツや砂糖から水分が出ます。
それを火にかけて、汁気がなくなるまで中火で５～６分かき混ぜ、
リンゴがピンク色になるまで煮ます。
④②に③をいれて、まぜる。このまま小皿にもっても良いし、
濡れ布巾で栗きんとんのように茶巾絞りにしても良い。
ポイント
＊淡口しょうゆを使うと、香りある塩気がつき、さつまいもが美味しくなります。
＊今回さつまいもはフォークで潰しましたが、裏ごしをするともっと滑らかになります。
お好みの方法でやってみてください。
＊リンゴは紅玉がおすすめですが、
皮の赤い、果肉の柔らかいものでもおいしくできます。
＊煮切りみりん（今回は大さじ２杯）の作り方
・大さじ３杯のみりんを小鍋にいれて、弱火でゆっくりとアルコール分を飛ばす。
（約３分）
※煮切りとは、清酒やみりんのアルコール分に火をつけて燃やすこと。
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