大好評！関先生のレシピ♪
今日は「秋刀魚とゴボウの煮物」です。
＜材料＞４人分
秋刀魚（サンマ）……２尾
ゴボウ（中）…………１本（２００ｇ）
生姜（千切り）………親指大（３０ｇ）
インゲン………………８本くらい
塩………………………適宜
Ⓐ
・水……………………１カップ
・淡口醤油……………大さじ４
・みりん………………大さじ２
・酒……………………大さじ２
・砂糖…………………大さじ１～
〈作り方〉
①秋刀魚は濡らしたキッチンペーパーで尾から頭の方に向かって
ウロコをとるようにして皮の部分をふきとります。
頭をおとし、４つの筒状に切ります（筒切り）。
ハラワタを取り出し、その部分をサッと水洗いし、
もう一度丁寧に１個ずつふき取ります。
皮の両面に飾り包丁をクロスにいれます。
⇒味が中までしみ込み、皮が破れにくく見た目も綺麗です。
②ゴボウは皮の部分を綺麗に洗い、５ｃｍくらいの長さに切り、
それを縦半分に切ります。
切り口を下にしてすりこぎ棒でたたき、亀裂を入れます。
⇒ゴボウに味がしみ込み、食べやすくなります。
③インゲンは沸騰した湯に塩を入れて、色よく茹でます。
長ければ半分に切ってください。
④Ⓐ（水１カップ、淡口醤油大さじ４、みりん大さじ２、酒大さじ２、
砂糖大さじ１～）を１８ｃｍほどの大きさの鍋で煮立てます。
煮立ったら火を弱め、②を鍋の底に並べて、①の秋刀魚を並べたゴボウの上に置き、
千切りにした生姜をちらします。煮立つまで強火にし、
その後弱火にして落し蓋をします。
１０分くらいしたら落し蓋をとって、
火を強くしたり、弱くしたりしながら、テリがつくように、
煮汁が１／４くらいになるまで煮ます。煮汁が少し冷めるまで置いておきます。
⑤器に④を盛り、③のインゲンを添えます。
ポイント
＊箸休めになる一品なので、フタ付きの器にいれて保存しておくと良いです。
お弁当のおかずにもおすすめです。
＊長く煮ますので、煮た時の味と色具合を考えて、淡口醤油がおすすめです。
＜プレゼントのお知らせ＞
ヒガシマル醤油の
「超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇」
400ミリリットル1本と、
うすくち醤油のレシピを１冊にまとめた料理本
「淡口しょうゆ ほんのり、うれしい」
をセットにして 毎月10名様にプレゼント！
ご希望の方はこのコーナーへの感想と
「淡口しょうゆ」希望とお書きの上、
朝PONのメールフォーム、又は、はがき、FAXでお送り下さい！
お待ちしております！
