大好評！関先生のレシピ♪
今日は「鯖のおろし煮」。そばを添えました。
＜材料＞４人分
鯖（３枚おろし）……１尾分
Ⓐ
・淡口醤油……………大さじ１
・酒……………………大さじ１
薄力粉…………………適量
揚げ油…………………適量
大根……………………４００ｇ
Ⓑ
・だし汁………………２カップ
・淡口醤油……………大さじ５
・みりん………………大さじ４
そば（乾麺）…………２００ｇ
薬味
ネギ（小口切り）……適宜
鷹の爪…………………適宜
スダチ…………………適宜
〈作り方〉
①鯖は１枚を６つのそぎ切りにする。
Ⓐ（淡口醤油大さじ１、酒大さじ１）に１０分漬け込みます。
汁気をふりきり、薄力粉をまぶし、余分な粉をはたき落として、
１７５度～１８０度くらいの油の中でカリッと揚げます。
②大根はおろして、３／４と１／４に分けておきます。（軽く水気を切ります）
③そばは表示時間を参考にして、やや固めに茹でます。
水洗いをして、ザルにあげ、水気をきって、皿に盛り付けます。
④鍋にⒷ（だし汁２カップ、淡口醤油大さじ５、みりん大さじ４）を煮立て、
①の鯖をいれ３０秒くらい味を含ませたら火を止めて、鯖のみ③の皿に盛ります。
残っているだし汁に３／４のおろし大根をいれ、ひと煮立ちさせ、鯖にかけます。
１／４の量の大根おろしを皿に盛りつけて、ネギ（小口切り）と鷹の爪、
スダチを添えます。
※だし汁は、水２．２カップを煮立て、削り節を１５ｇ入れて火をとめ、
２０分おいてこしたものです。
ポイント
＊うすくち醤油で作ると、程よい塩味と綺麗な色味で、美味しく仕上がります。
＊より温かいそばがお好きな場合は、
水洗いしたそばを温めてから水切りをして、盛ってください。
＊大根おろしは、お好みで粗めと細かめを混ぜると更に美味しいです。
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