大好評!関先生のレシピ♪
今日は「れんこん揚げ饅頭のあんかけ」です!
<材料>4人分 ※写真では5個盛りつけました。
れんこん(正味)…200g
Ⓐ
・淡口醤油…………小さじ1
・酒…………………小さじ1
卵白…………………1/2個分
海老…………………6尾
(塩適宜)
片栗粉………………大さじ2~
薄力粉………………適量
揚げ油
<あん>
だし汁
・水………………1カップ
・削り節…………5g
生シイタケ…………1枚
ぎんなん(茹)……8個
Ⓑ
・淡口醤油…………大さじ1~
・みりん……………大さじ1
水溶き片栗粉
・片栗粉…………小さじ1
・水………………小さじ2
カイワレ大根(葉)…適量
柚子(皮)……………適量
〈作り方〉
①れんこんは皮をむいてすりおろし、軽く絞ります。
(だいたい200gが150gになるくらい)
Ⓐ(淡口醤油小さじ1、酒小さじ1)と卵白1/2個分を混ぜ合わせます。
②海老は塩水で洗い、背ワタをとり、塩ゆでをして殻をむき、
4尾は粗みじんに切り、2尾は輪切りにします。
③①に粗みじんの海老をいれ、全体にいきわたるように混ぜ、
片栗粉を加えて固さを調整し、8つに分けて丸く形を作ります。
ここに、薄力粉をうすくまぶし、170度の油で4分くらいかけて
きつね色に揚げます。
④あんをつくります。
㋑水1カップを煮立て、削り節をいれグラっとしたら、
火をとめて20分おいてからこします。
㋺生シイタケは傘の部分のみ5mm角に切り、ぎんなんは半分に切ります。
㋩㋑を煮立て、㋺と海老の輪切りを入れ、
Ⓑ(淡口醤油大さじ1~、みりん大さじ1)で味を調えて、
片栗粉の水ときでトロミをつけます。
⑤③のれんこん揚げ饅頭を器に盛って、
④のあんをかけて、カイワレ大根と柚子を散らします。
ポイント
*れんこんのもっちり感がポイントです。淡口醤油で色味の優しい一品にしてください。
敬老の日にぜひ作ってみてください。
*カイワレ大根は葉先をつまみ、柚子は皮の部分を細く切って散らすと良いです。
*お料理に慣れている方は、ぜひあんを先に作ってください。
*おろしがねは細かめのものがおすすめです。
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