大好評！関先生のレシピ♪
今日は「れんこん揚げ饅頭のあんかけ」です！
＜材料＞４人分 ※写真では５個盛りつけました。
れんこん（正味）…２００ｇ
Ⓐ
・淡口醤油…………小さじ１
・酒…………………小さじ１
卵白…………………１/２個分
海老…………………６尾
（塩適宜）
片栗粉………………大さじ２～
薄力粉………………適量
揚げ油
＜あん＞
だし汁
・水………………１カップ
・削り節…………５ｇ
生シイタケ…………１枚
ぎんなん（茹）……８個
Ⓑ
・淡口醤油…………大さじ１～
・みりん……………大さじ１
水溶き片栗粉
・片栗粉…………小さじ１
・水………………小さじ２
カイワレ大根（葉）…適量
柚子（皮）……………適量
〈作り方〉
①れんこんは皮をむいてすりおろし、軽く絞ります。
（だいたい２００ｇが１５０ｇになるくらい）
Ⓐ（淡口醤油小さじ１、酒小さじ１）と卵白１／２個分を混ぜ合わせます。
②海老は塩水で洗い、背ワタをとり、塩ゆでをして殻をむき、
４尾は粗みじんに切り、２尾は輪切りにします。
③①に粗みじんの海老をいれ、全体にいきわたるように混ぜ、
片栗粉を加えて固さを調整し、８つに分けて丸く形を作ります。
ここに、薄力粉をうすくまぶし、１７０度の油で４分くらいかけて
きつね色に揚げます。
④あんをつくります。
㋑水１カップを煮立て、削り節をいれグラっとしたら、
火をとめて２０分おいてからこします。
㋺生シイタケは傘の部分のみ５ｍｍ角に切り、ぎんなんは半分に切ります。
㋩㋑を煮立て、㋺と海老の輪切りを入れ、
Ⓑ（淡口醤油大さじ１～、みりん大さじ１）で味を調えて、
片栗粉の水ときでトロミをつけます。
⑤③のれんこん揚げ饅頭を器に盛って、
④のあんをかけて、カイワレ大根と柚子を散らします。
ポイント
＊れんこんのもっちり感がポイントです。淡口醤油で色味の優しい一品にしてください。
敬老の日にぜひ作ってみてください。
＊カイワレ大根は葉先をつまみ、柚子は皮の部分を細く切って散らすと良いです。
＊お料理に慣れている方は、ぜひあんを先に作ってください。
＊おろしがねは細かめのものがおすすめです。
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